夏日尾声的那句“带我走”--白桃提拉米苏

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桃子：

2个

配料A：

蜂蜜15ml，糖15g，水50ml，朗姆酒50ml，柠檬皮屑1/2颗的量，柠檬汁5ml

马斯卡彭奶酪：

250g

配料B：

蛋黄2颗，糖15g，朗姆酒 15ml

蛋白：

2颗

糖：

30g

手指饼干：

6～8片

桃子头部划十字，放进热水里，去皮切成约1.5cm的小块。

柠檬用芝士锉或类似的工具将表面金黄色的皮锉成碎屑（约半颗），剩下的果实挤出柠檬汁备用。

小锅里放入配料A的全部，以中火煮，水滚后放进桃子块，煮约1分钟。关火后静置一边冷却，同时让桃子入味。

倒一大盆热水，同时另外取一不锈钢盆置于热水中，依次放入配料B里的蛋黄、糖、朗姆酒，一边加入一边用打蛋器打到变成白色。马斯卡彭奶酪放入另一个盆里，用橡皮刮刀搅拌。同时加入配料B打发好的混合液，继续搅拌，直到顺滑、无颗粒为止。

蛋白放入另一个盆里（盆多洗起来麻烦是硬伤-_-！），用打蛋器打发到能够稍微竖起一角，再一点点加入糖，继续打到能够坚挺的竖起一角。下面两张图分别是稍微竖起一角vs坚挺一角的状态对比。

将1/3的步骤5成品加入步骤4里，混合均匀，再将剩下的2/3倒进去慢慢混合均匀。

小浅碟倒一些朗姆酒，手指饼干大致一掰为二以后，轻蘸点酒铺进容器底，铺满一层。再在上面码一层步骤3里放凉入好味的桃子块。继而是倒入一层步骤6里的蛋奶糊。以同样的方式一层层叠上去，轻轻磕一磕容器使表面平整一些。最后摆上香草叶作装饰，放入冰箱冷藏2小时后，即完成。