中岛老师的粉红葡萄柚（西柚）戚风
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Tip：1、因为有新鲜水果的加入，糕体会比较湿润，书里的温度跟时间（书里是170度30分钟）不大适合我，我一般会追加烘烤5-10分钟，而且果肉要最大程度地沥干水哦。 2、书上会把蛋白放进冷冻，冻至边缘结冰有助于蛋白霜的稳定，我一般不这么做，因为我的冷冻格实在是没地方，有条件的亲可以照着做会更好一点的。
低粉：
80g
细砂糖（原方用甜菜糖）：
30g
蛋黄：
4个
玉米油（原方用菜籽油）：
2大勺
西柚：
半个
蛋白：
4个
细砂糖：
40g
1
书里是用一个西柚的，我觉得这个跟你买到个头大小有关了，反正我半个就够了。
2
切开西柚，取出果肉，准备一个筛碗，就是下面镂空的，将果肉掰碎，取50ml滴落到碗里的果汁。 果肉太大会导致蛋糕组织粗糙，尽量分离成一丝丝的。
3
蛋黄加糖打散，依次加入玉米油、西柚果汁、混合均匀。筛入配方中的低粉，搅拌至没有结块，倒入果肉，轻轻搅匀
4
蛋白分三次加入砂糖打发至9分发，即是提起打蛋器尖端有微微的小弯钩。
5
取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊，用手动打蛋器翻拌均匀
6
再把5的混合物倒入剩下的蛋白中，用刮刀迅速翻拌均匀
7
图中是最后面糊的状态，搅拌好的蛋糕糊就像粘稠的卡仕达酱
8
送入预热好175度的烤箱，烤35-40分钟（温度时间请根据自己烤箱调整），出炉倒扣，待冷却后脱模
9
出炉，好喜欢裂开花
10
脱模后，裸脱的。
11
组织，我觉得顶部稍微湿润了一点，口感很奇妙，在蛋糕中会尝到一丝酸甜
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- 发布日期：2024-01-29 12:36:11
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