缤纷黄桃慕斯
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来源：互联网
Tip：蛋糕用4种不同的黄桃形式组成，可以在每一口都吃到黄桃，用了整整一大瓶的黄桃，连黄桃水也剩的不多
低粉：
50g
杏仁霜：
10g
鸡蛋：
2个
砂糖：
10g+40g
盐：
1g
柠檬汁：
数滴
清水：
20ml
白巧克力：
100g
淡奶油：
250ml
牛奶：
50g
吉利丁：
8g
黄桃糖水：
50g
砂糖：
20g
黄桃：
2块切片
柠檬水：
50ml，柠檬jelly层
黄桃水：
50ml，黄桃镜面层
黄桃糖水：
100ml，柠檬jelly层
吉利丁：
5g，柠檬jelly层
黄桃：
3片，黄桃镜面层
吉利丁：
5g，黄桃镜面层
黄桃：
3块
淡奶油：
200ml
黄桃糖水：
50ml
吉利丁：
7g
黄桃片：
2片
猕猴桃：
1个
巧克力花：
若干
彩色巧克力豆：
若干
银糖珠：
若干
1
蛋黄加10g砂糖
2
打发至淡黄色
3
蛋白加入盐和柠檬汁数滴，打成鱼眼泡后分3次加入砂糖打发
4
糖蛋白打发成中性发泡
5
1/3的糖蛋白加入蛋黄糊切拌
6
把剩下的糖蛋白和⑤拌匀
7
分次筛入粉类，切拌至看不见干粉即可
8
在蛋糕糊里倒入20ml水拌匀
9
倒入铺好油纸的模具
10
180度烘烤15分钟上色即可
11
出炉倒扣散热，去除油纸
12
白巧克力加牛奶隔热水融化
13
巧克力容易加入香草精和泡好吉利丁，搅拌均匀
14
淡奶油加入砂糖打发只7分发，和冷却的巧克力糊拌匀
15
在蛋糕片上倒入一半的慕斯糊，放上切好的黄桃片
16
倒入剩下的慕斯
17
50ml柠檬水（可以用20柠檬+30ml柠檬水代替）
18
吉利丁加100ml黄桃糖水隔水融化，冷却和和柠檬水拌匀倒入慕斯模，冷藏成Jelly层
19
3片黄桃加50ml黄桃糖水用搅拌机打碎
20
黄桃酱加吉利丁隔水融化
21
和打成7分发的淡奶油拌匀倒入模具
22
黄桃镜面：黄桃加黄桃水粉碎机打碎，加入吉利丁隔水融化，冷却后倒在慕斯体表面
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