潮州阿忠鱼生虾生

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淡水鱼：
适量
豆酱：
适量
麻油：
适量
萝卜：
适量
红椒：
适量
姜：
适量
葱：
适量
芹菜：
适量
咸萝卜：
适量
蒜头：
适量
酸杨桃：
适量
芜荽：
适量
熟芝麻：
适量
胡椒粗末：
适量
1
以淡水鱼为主，挑选市面常见的草鱼、生鱼（以生鱼为最好）
2
先将鱼置于砧板上用刀拍晕。剖腹取出鱼肠，用汤匙刮清鱼腹肉血污。用刀尖划破腹背部鱼皮，用手撕开鱼皮，起出一面鱼肉，去掉腹内鱼骨，用干净白布擦干水分。再如法处理另一面鱼肉，鱼骨不用。把鱼肉挂于通风阴凉处风干，鱼皮用开水鱼烫去鳞片，捞干待用
3
从豆酱捞出豆瓣控干研末，加麻油南姜末调和成酱料。（增加味道鲜美感）将萝卜，红椒、姜、葱、芹菜、咸萝卜干洗净，切成细丝，萝卜丝控干水分，蒜头、酸杨桃切薄片，芜荽切段，装盘成配料。（既可以杀灭细菌，又可以去腥味，使其入口鲜甜）
4
把风干了的鱼肉横刀切成薄片置篾饼上，鱼皮切碎围边，均匀撒上熟芝麻，胡椒粗末，进食时佐于酱料配料
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