味噌烩什蔬

1457 阅读 0 评论 42 点赞来源：互联网

Tip：味啉的作用。1、烧煮食物时，延缓食物内部蛋白质变性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、变形，保持食物的漂亮形态 2、防止食物风味物质的溶出，增加食物的柔软性，使食物更加鲜美可口 3、食物烧煮后，可使其有漂亮的光泽 4、去腥、消臭、防腐、杀菌。

味噌：

适量

白玉菇：

适量

西兰花：

适量

胡萝卜：

适量

圆白菜：

适量

木耳：

（泡发）

莴笋：

适量

火腿肠：

适量

西红柿：

适量

味啉：

适量

首先要准备味噌。大型超市都可以买到。一般有两种，白味噌和红味噌。我用的是白味增。口感比红味噌淡一些，红味噌做汤比较好。我就买了白味噌。做菜做汤都用它

其次最好要准备味啉：味啉就是将烧酒、米曲及糯米混合，经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒

白玉菇去根洗净，西兰花洗净掰成小朵，胡萝卜洗净切丝，圆白菜洗净切丝，泡发的木耳洗净撕成小朵，莴笋去皮洗净切丝，火腿肠切丝，西红柿洗净切块。所有食材的多少完全可以根据个人的喜好

除了火腿，西红柿外，将其他所有食材放入锅中，加入大概15ML味啉。搅拌均匀

盖上锅盖儿，开到大火。加热到锅边有热气帽出即可关火

烧菜的同时，制作酱汁。用2勺味噌加适量的水调成糊状。在熄火后加入火腿西红柿和酱汁，用酱汁替代盐跟酱油。为了不破坏味噌的酵素，味噌要最后放入。另外味噌不能加热时间过长，不然会产生酸味，影响菜的味道