东北油盐儿烧饼
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来源：互联网
Tip：1，一定要用黄豆油，比较香； 2，发酵时间看季节及温度灵活掌握吧，太短会影想饼的软度，太长了也不行，这毕竟不是做面包（额～感觉说得就是废话）； 3，油酥炒制那部分千万注意火候啊，很容易糊滴； 4，擀面之前案板上要放干粉哦，要不很容易卷成卷的时候撕心裂肺的粘啊～； 5，表面要刷蛋黄和黄豆油哦，这是东北大烧饼好看好吃的关键； 6，方子还有不完善的地方，请大家多提宝贵意见。 完，撒花～～碎觉～～！
面饼：
适量
中筋面粉：
500克
温水：
350克
酵母：
6克
泡打粉：
6克
油酥：
适量
黄豆油：
75克
中筋面粉：
75克
盐：
7.5克
黄豆油：
20克（用于炒制）
中筋面粉：
55克（用于炒制）
表面装饰：
适量
黄豆油：
35克
鸡蛋黄：
1个
250度：
上下火8分钟
1
准备好中筋面粉500克，温水350克，干酵母6克，泡打粉6克。
2
揉面（我是用面包机揉的，看差不多没有干粉了拿出来就可以，这个不是做面包，不用出膜啥的），面拿出来的时候很粘，案板上要放些干粉。稍微揉几下整形，盖保鲜膜发酵。我用烤箱发酵功能，大概40分钟。
3
发酵的同时，准备油酥，黄豆油20克，中筋面55克。
4
炒锅大火加热，转小火，把步骤3的油和面放入锅中，不停翻炒，直到出现花生酱的颜色，关火，并马上盛出，不要留在锅里，锅的余温会使油酥迅速变糊，这是偶的教训。
5
时间到，面发酵好了，案板上均匀撒上干粉，开始整形成一块小的长方形。
6
要用这种形状的擀面锤，比较容易操作，然后往左抻着擀面，再往右，变成一个长条形以后，再往上往下抻着擀，最后变成一个和揉面垫差不多大小的大面片。
7
然后接着准备油酥的另一部分，黄豆油75克，中筋面粉75克，盐7.5克，加上刚才炒出的那部分，搅合成最后放在烧饼里的油酥。
8
抹油酥，用塑料刮板把油酥抹匀，从上至下卷成卷，撒干粉，分成八份。
9
把剂子两头稍微掐紧，两端扣在面团中间部分，倒扣稍微按压形成圆形小面团。
10
擀饼。从上面四分之一处擀起，擀到下面四分之一处停止，旋转，重复此动作，最后是形成一个四边稍厚的正方形。拎着四角摆盘。
11
此时烤箱可以调成250度开始预热了。然后准备黄豆油35克，鸡蛋黄一个，混合均匀，刷在烧饼的表面。
12
上下火250度，8分钟。烤制途中的样子。
13
出锅了，金灿灿～～
14
分层了，还能看见油酥哦～～满满的小时候的味道，和我一样怀念儿时记忆的小伙伴们，快来试一试啊～～
