完美磅蛋糕攻略——超轻盈百香果磅蛋糕
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Tip：1、黄油一定要充分打发，这样的磅蛋糕才会蓬松、细腻、有弹性。 2、糖水一定要煮，很重要，是磅蛋糕的灵魂所在。 3、磅蛋糕在摸上去还温热的时候裹上保鲜膜或者放入保鲜袋中，密封保存一天后等待回油食用，风味最佳~切记。 4、关于烘烤：这款磅蛋糕由于额外加了大量液体，一定要注意烘烤温度不能高，否则外表皮可能焦掉，内部还是湿润未烤熟的状态，参考温度170℃，温度宜低不宜高。注意掌握。
磅蛋糕：
适量
黄油：
100g
糖粉：
70g
鸡蛋：
85g
低粉：
90g
泡打粉：
2g（约1/2小勺）
杏仁粉：
20g
百香果汁（去籽过滤）：
30g
糖浆：
适量
糖：
10g
水：
30g
百香果汁（去籽过滤）：
20g
1
低粉、泡打粉、杏仁粉混合均匀，一起过筛三次备用。 黄油切成均匀厚度的薄片，室温软化。
2
取3个百香果，滤出果汁取50g使用。（籽不要倒掉，加点蜂蜜泡水喝很赞的。）
3
软化好的黄油用打蛋器稍微打至顺滑。 分2次加入糖粉，进行打发。打至黄油变白，体积变大。
4
分4次加入全部的蛋液，进行打发黄油，每次蛋液全部吸收后再加入下一次蛋液，否则容易水油分离，如果水油分离了，出来的磅蛋糕就是失败品啦。 每次加完蛋液，打蛋器都要开最高速，打发2-2.5分钟，大幅度画圈促进黄油乳化，注意看时间。
5
特意记录下，由于现在室温还是偏高，大概25℃，黄油经过长时间打发，有变软、接近液态的状态了，所以在第2次加入蛋液后，我特意将打发的黄油均匀的抹开，放入冰箱冷藏约10分钟来降温。（当然这一步也可以将盘隔冰水来降温。）
6
第3次加蛋液的状态。
7
第4次加蛋液的状态。
8
打发好的黄油的状态，体积膨胀，质地蓬松柔软。
9
筛入粉类，搅拌方法用小嶋老师的手法。 刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟到8点钟方向刮起面糊，尽量载满大量的黄油糊时提起，快速翻转甩掉黄油糊至盆中心。 筛入粉类大概拌到无干粉状态即可停手，专门数了下，大概拌了35下。
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今天加百香果汁也特意做了调整，分三次加的，每次加10g。 第一次。
11
第2次。
12
第3次。 小嶋老师说的5瓣花哟~
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共计拌约100次。一定要将面糊整体拌至出现光泽，这样才能做出细腻、有弹性的蛋糕坯。
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入模。 细节动作，将蛋糕糊表面抹光滑，使中间低、两端稍高。这样有助于出现美丽的自然裂纹，实际上我也不喜欢用刀划出裂纹。
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入炉前震去气泡。 烤箱中下层，放烤盘上，上下火170℃，约50~55分钟。 判断标准：表面上色，用牙签从蛋糕顶部插进去，没有湿面糊就表示蛋糕已经好了。 蛋糕脱模放晾网上。一定要烤够时间，要不磅蛋糕出炉一样会回缩。
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烤蛋糕的时候就要煮糖水：细砂糖10g+30g水，煮至水沸腾，砂糖融化，冷却了加入20g百香果汁即可用。（给出的糖水量正好够刷这一条磅蛋糕，一般边角和表面我会多刷几遍，刷过糖水的磅蛋糕表面不会发干、噎人。） 糖水趁热刷，等蛋糕凉了就刷不进去了。
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磅蛋糕在摸上去还温热的时候裹上保鲜膜或者放入保鲜袋中，密封保存一天后等待回油食用，风味最佳~
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- 发布日期：2024-01-29 12:43:33
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