百香果慕斯（法国蓝带版）
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来源：互联网
Tip：吉利丁粉的化开： 吉利丁粉+少量冷水泡开到涨开凝固，隔水再加热到完全溶解成液体
蛋糕片：
3片
百香果慕斯（6寸）：
适量
百香果泥：
100g
蛋黄：
2个
糖：
60g
吉利丁粉：
10g
淡奶油：
200g
牛奶：
100g
百香果镜面：
适量
水：
50g
吉利丁粉：
4g
1
将蛋黄打散，加入一半的糖，用搅拌器搅拌直至出现颜色变浅，加入百香果泥，拌匀。
2
将牛奶和剩下的糖倒入锅中，加热至沸腾后倒入第1步中，充分搅拌均匀后，再次倒回锅中，边加热边用木铲搅拌。
3
出现挂痕后，关火，加入隔水化开的吉利丁粉，搅拌均匀，冷却至20 ℃。（夏天如果自然冷却达不到这个温度的话，就隔冰水冷却）
4
奶油打发到6分，1/3加入3中，搅拌均匀后，加入剩下的奶油。全部搅拌均匀
5
第一片蛋糕片放入慕斯模中，把慕斯泥放入裱花袋中，挤在蛋糕胚与模具之间从中心向外挤。 放上第二片蛋糕片，同样从中心往外挤慕斯。
6
盖上第3片蛋糕片，把剩余的慕斯倒入模子中，用吻刀抹平表面，放入冰箱中冷冻1个小时以上。
7
百香果镜面的做法： 百香果泥+水 加热到沸腾，加入化开的吉利丁粉，搅拌均匀，冷却到和手温差不多。
8
将冷冻好的慕斯从冰箱中取出，浇上镜面，放入冰箱冷藏。
9
脱模，最后水果装饰
- 本文分类：百香果
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- 发布日期：2024-01-29 12:43:49
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