百香果戚风

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Tip：no tips

鸡蛋：

3个

低筋面粉：

50克

细砂糖：

50克（蛋黄20＋蛋白30）

百香果汁：

35克

植物油：

30克

柠檬汁（白醋）：

几滴

百香果两个，对半切开，挖出果肉，进料理机打碎，取35克果汁（打出来碎碎的果核可过滤，直接加进去也行）

蛋黄和蛋白分好，将20克细砂糖加进蛋黄，搅拌至糖融化。

果汁和植物油加进蛋黄中，搅拌均匀。

低筋面粉筛进蛋黄中，搅拌均匀，成为浓稠的蛋黄糊（我这里的果核没有滤出，会有小小的黑色颗粒，吃的时候脆脆的）

蛋白放进无油无水的盆中，加入几滴柠檬汁（白醋），打至粗泡后，分三次加入细砂糖，至如图状态。

蛋白霜分三次加进蛋黄糊中，由下往上翻拌，注意不要划圈。

三次加入蛋白霜后，翻拌均匀，成为如图般蓬蓬的蛋糕糊。

倒进模具之中，按住烟囱位置，震模，震出大气泡。

进预热好的烤箱，170度30分钟（小烤箱怕糊的话，可以调至165度40分钟，160度50分钟，如此类推，然后低温延长时间可以烤出不爆头的戚风哦）

烤好的蛋糕可以插一牙签，带出来没有湿的蛋糕糊就表示已经熟了。然后拿出蛋糕，从离桌面30厘米左右高处摔模，震走热气。

蛋糕倒扣，彻底晾凉以后脱模。