百香果奶油蛋糕
78832 阅读
0 评论
50 点赞
来源：互联网
低粉：
250g
盐：
一点
可可粉：
15g
buttermilk：
240ml
无盐黄油：
115g（室温）
幼砂糖：
160g
鸡蛋：
2枚
香草荚：
1条（也可以用1小勺香草精华代替）
小苏打：
1小勺（tsp）
红葡萄酒：
30ml
黄油：
112.5G
百香果果茸：
适量
蛋白：
30G
糖：
5G
糖：
45G
水：
15G
1
低筋粉混合可可粉、小苏打之后过筛两遍
2
搅拌机内用放入切成小块的软化黄油
3
放入幼砂糖，打发至颜色变浅，松发为止
4
加入鸡蛋，每次加入一个，完全混合后再加入下一个
5
加入香草荚种子或是香草精华混合完全
6
搅拌机打到低速挡位，面粉和buttermilk分三次加人搅拌机内
7
先加入面粉混合均匀后再倒入buttermilk，直到完全混合均匀
8
最后一次性倒入葡萄酒，中速搅拌均匀备用
9
烤箱预热175c，拿三个6寸圆形烤盘，涂油后，底部铺油纸，边缘撒干粉
10
把一半蛋糕糊分别倒入三个烤盘内
11
放入烤箱烘焙约25—30分钟，或者取出蛋糕中间插入竹签没有黏着物即可取出
12
放到凉网上晾凉（我把全部都倒进6寸圆模，烤了1个多小时。）
13
烤盘清洗干净再次涂油铺油纸，边缘撒粉
14
另一半蛋糕糊分别倒入三个烤盘内，放入烤箱继续烘焙
15
蛋白＋5G的糖打到偏中性发泡
16
糖＋水煮到118度
17
缓缓冲入蛋白霜中，打发
18
温度降到30度左右就加入切成小快的黄油
19
打好后再分次加入百香果果茸
20
蛋糕体切片后每一面都刷上糖浆，然后抹百香果奶油
相关推荐
-
-
可可树莓百香果慕斯杯
新买的凹蛋糕模具，所以就想着用来做慕斯蛋糕了 百香果与树莓慕斯搭配起来，很清爽，吃起来口感也很丰富 蛋糕体用的是海绵蛋糕体，也可以做成磅蛋糕， 但是做成戚风蛋糕体不太合适，因为这个模具是不沾的 还有戚风可能承重能力没有那么好 做出来的杯子形状没那么好 没有这个模具的怎么办！？直接用杯子烤好后，挖个洞，再倒慕斯液咯，哇哈哈。。。 ps：方子的用量，可以做出六个左右，但如果不是我这种模具的就得适当减量百香果 84490 浏览 -