小嶋老师的茉莉奶冻

Tip:1.我用200g牛奶浸泡茉莉花茶以后沥出不到185g,所以我一般用210牛奶浸泡,也可以沥出后不够的分量加新鲜牛奶来补足。 2.原方明胶用了3g,好多人做完都反映太嫩了或者不凝固,所以我试试用4.5g明胶做了下,凝固效果已经很好了。我自己是装在瓶里不需要脱模,所以比较喜欢3g明胶那种嫩嫩的状态,名副其实的奶冻,4.5g明胶的话成品就比较像布丁了。 3.书里用的茉莉花茶是茶叶的状态,我用的是花朵的那种。当然也能换成其他茶叶或者花茶。但是茉莉花比较小清新嘛~ 4.好多人担心牛奶放两晚会坏的问题,我统一解释一下吧。第一,我强调了要密封冷藏。第二,我用的是常温奶。第三,就算是冷藏的鲜牛奶,大瓶装的你也不可能买回来打开了一天就喝完,通常开封后七天内都没事。所以我觉得不用担心牛奶变质的问题,除非你的牛奶本来就快过期了。 5.明胶片就是吉利丁片。不要再问我明胶是什么了,也不要再跟我说明胶和吉利丁片不是同一样东西了,如果你觉得明胶不是吉利丁,那就不是吧。实在不懂的可以自行百度,很抱歉,我实在没耐心一次又一次回答同样的问题。
茉莉花茶:
8~9g
牛奶:
200g
细砂糖:
24g
淡奶油:
140g
明胶:
3~4g
1
茉莉花茶在牛奶中浸泡,密封冷藏两晚。然后沥出得到185g牛奶。
2
准备一碗冰水,放入明胶软化15~20分钟(请严格遵循这个时间)
3
在得到的牛奶中放入细砂糖,加热至沸腾后从火上移开,加入淡奶油搅拌。
4
保证牛奶和淡奶油混合的液体温度在50摄氏度以上,加入软化好的明胶,搅拌均匀。再用网筛过滤一遍液体,滤掉奶皮的同时也检查明胶是否完全融化。
5
把容器放在冰水中,时不时搅拌一下,等液体稍微黏稠的时候倒入准备装奶冻的容器中。 装瓶冷藏2小时以上。
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