蜜豆夹心绿豆糕

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Tip：绿豆糕：蒸熟的绿豆粉过筛次数越多成品口感就会越细腻。传统的绿豆糕口感比较干，所以液体不要使用过量，控制在45ml以内。糕粉入模后一定要使劲压实，这时按压的越紧成品也就越容易切，不易松散棒棒糖：桂花口味的我最后把滤除的桂花也添加进入了，味道更香些。加热时无需搅拌，加热到150-155℃即可。离火后锅内还会继续升温，所以需要迅速浸入冰水保持温度，在没有开始凝固前立即倒入模具中。

绿豆粉：

250克

蜜豆：

适量

白砂糖：

100克

牛奶：

40-45ml

香油：

3滴（也可不放）

洛神花：

2朵

白砂糖：

120克

水饴：

20克

沸水：

40ml

1

绿豆粉上火蒸30分钟，中途取出2-3次用筷子稍搅拌

2

蒸好的绿豆粉会结块，用筷子稍拌开然后过筛两次

3

用40ml牛奶加入白砂糖中煮至糖化，加入香油混合均匀后慢慢倒入绿豆粉中混合均匀，如果稍干可以再加牛奶

4

用手抓捏不易松散即可

5

继续用粗筛网过筛

6

取适量倒入模具中，使劲压实

7

均匀铺上一层蜜豆压实

8

倒入剩余的绿豆粉

9

用力压实，盖上保鲜膜冷藏3小时以上切成方形即可

10

先将洛神花和桂花分别用沸水冲泡开

11

过滤

12

将所有材料混合

13

小火煮到155℃左右

14

离火后快速浸冰水中数秒，倒入模具中，稍凝固后扎入棒棒糖的棍

15

室温完全凝固后脱模即可

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本文分类：洛神花
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发布日期：2024-01-29 09:46:20
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