高脂云腿月饼
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来源：互联网
云腿火腿：
适量
蜂蜜：
适量
面粉：
适量
猪油：
适量
盐：
适量
低筋面粉：
200g
糖粉：
20g
臭粉：
一小撮（我用小苏打代替）
冰水：
适量
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硬壳云腿月。所以低脂什么的都是假的，猪油才是人生里美好的存在啊...望天。山寨云腿月饼，国内同学大方选择云腿就好，我去年开始用法国本地的bayonne火腿做，效果不错就一直沿用了，听说意大利的prosccuitto也是一个很好的替代。时差党视情况二选一吧。
2
菜谱从九二年的书上扒下来的，各种用量不明....所以我的馅料用量也不明...锤地。火腿先切成3毫米见方的小丁。
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加一勺蜂蜜拌匀
4
拌好的火腿，腌渍3－5个小时之后上锅蒸熟，继续腌，理想的馅料应该提前三天拌好。
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在锅里开小火炒面粉，直到微黄色如图所示则表示已经熟了。晾凉备用。
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拿出之前蒸熟了的火腿丁。
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拌上熟面粉和一大勺猪油，尝尝味道，不够的话再加一点盐或者蜂蜜。
8
拌好的馅料。
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开始做皮：这个皮的制法比较类似法式糕点里的Pâte brisée。200g低筋面粉，20g糖粉，一小撮臭粉（我用小苏打代替），100g猪油，一勺蜂蜜，先把以上干料过筛，然后加入猪油和蜂蜜揉透。现在的面粉是松散状态。
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然后一勺一勺的加冰水，慢慢把面团团成一个球。注意不要用揉面的手法以防出筋。
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取50g皮，馅儿我称了一下大概能包到30－35g的样子，皮擀开呈里面厚四周薄的样子，放馅儿，包。不描述了＝ ＝
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包好了！0v0
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这个皮儿和馅儿刚好用完...一共七个排入烤盘，我是不沾烤盘就什么都没处理，大家自己要加烘焙纸防沾什么的随便，烤箱预热220度，放进去随时看着，烤到上色就拿出来放在晾架上放凉。
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有点儿裂应该是小苏打的原因，味道基本和国内的一样了。去年的室友吃的时候评价说更好吃..因为肥肉比较少的原因，至于里面加了那么多猪油我会告诉她么＝ ＝
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这个月饼不用回油，温热的时候就可以吃了而且特别好吃！烤完我就吃了俩！
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