【曼食慢语】韩式萝卜泡菜
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Tip：过程中用到的器具都要保证干净无油，原料都不能沾到油污，手也要彻底洗净 梨也可以换成苹果，或是一半梨一半苹果 我给出的辣椒粉用量是介于微辣和中辣之间，可以按个人口味增减。不要换成中式的辣椒面，会辣到冒火的 腌过的萝卜要冲洗一下洗去多余的盐分，太咸的泡菜会无法发酵缺少风味 室温下放置24小时的泡菜若是渗出清澈液体即代表成功，天冷时可以多放置半天，等闻起来有微微的酸味时再放冰箱 泡菜放入冰箱后还会继续缓慢的发酵，时间越长味道越酸
白萝卜：
2根约2kg
韭菜：
一小把约50g
蒜头：
一整个
姜：
一小块
梨：
一个
糯米粉：
3大勺
鱼露：
2大勺
韩式辣椒粉：
6大勺
糖：
一大勺
细盐：
3大勺
1
白萝卜去皮切成2cm见方的小块，拌入3大勺细盐揉匀腌制一小时
2
将梨去皮去核后磨成果泥，蒜头和姜都处理成茸，全部混合在一起
3
小锅内加糯米粉和5倍量的水（225ml），小火煮沸成糊，晾凉待用
4
将糯米粉糊和姜蒜梨茸混合
5
加入鱼露和糖拌匀
6
加入辣椒粉拌匀成辣酱
7
腌好的萝卜用水冲洗一下，用手轻攥挤出多余的水分
8
韭菜切成10cm长的段
9
将萝卜、韭菜和辣酱混合，彻底拌匀
10
拌好的萝卜放入保鲜盒，扣上盖子但不密封，室温下放置24小时，再放入冰箱等1-2天即可食用
- 本文分类：韭菜
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- 发布日期：2024-01-29 11:51:32
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