虾皮炸酱面
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来源：互联网
虾皮：
适量
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虾皮炸酱面 号称北京第一炸酱面，深受老北京的喜爱，这虾皮酱特别酥、脆、香一点也不腥，不皮、不糊、不腥、还焦，整个都能挂在那个面上，不油腻您来这一碗鲜而不腻的炸酱面岂不爽哉！号称第一，频临失传，鲜香不油的虾皮炸酱面，就让厨艺网叫大家做吧。 首先锅内过一遍油，不易粘锅，炸虾皮的时候油不要多，一点就够了，少放一点油先煎虾皮油温不要太高煸炒，煎制焦黄点一点料酒，去一下腥，然后盛出晾凉备用。
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炸酱时多放油味更香，吃时撇出油更健康，有一个口诀叫油包着酱，酱包着肉， 把油下入锅中，八成油温下入葱、姜末炸香，等葱稍微有一点黄时，更多专业特色小吃技术请看 qq329209338 空间放入大约七两的黄酱，不停搅动防止扒锅，水分熬出后，油泡会有大变小， 再加一点糖除去酱的苦味，再加入味精、 香油提味，再加入生葱花，这叫反炝锅，等葱花变黄再放入虾皮，这就好了，您赶紧试试吧。
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