<FRAISIER>草莓蛋糕
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Tip：做好的蛋糕至少要冷藏4个小时才可以脱模。脱模的方法和慕斯一样，稍微加热模壁就可以了。 当卡士达酱和黄油混合的时候一定要保证它的温度，不然容易造成水油分离。一个好的Mousseline的质地应该是非常细腻的，不应该有油脂的结块。 如果出现水油分离的情况只要加热盆壁再继续搅打就可以了。 一定要等mousseline完全凝固后再吃，不然口感不好！千万不能嘴急！
草莓：
大约250g
蛋糕片：
两片
牛奶：
250g
蛋黄：
两个
砂糖：
50g
玉米淀粉：
20g
香草豆荚：
半根
黄油：
100g
1
牛奶和香草豆荚放锅里煮到滚开。
2
蛋黄加糖混合好后加玉米淀粉搅拌均匀(注意不要混入空气)。
3
把烧开的牛奶倒入蛋黄糊中快速混合均匀再倒回锅中继续加热。
4
直到起泡后把做好的卡士达酱倒入一个干净的盆中冷却到30度。
5
在冷却好的卡士达酱中加入27度的黄油(软化状)，用机器打到体积膨胀发白，这个Mousseline就做好了。把它放进裱花袋备用。
6
在一个蛋糕片上挤上薄薄一层Mousseline放进模子底部，
7
根据个人喜好放上适量的草莓，用剩下的馅料填满所有缝隙盖上另一片蛋糕片就可以了。
8
上面的装饰可以根据个人的喜好来做。我是用的瑞士蛋白霜用喷火枪烤焦后刷的果胶。
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- 发布日期：2024-01-29 12:43:17
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