古法杨梅酱和杨梅糖
12868 阅读
0 评论
83 点赞
来源：互联网
Tip：1.我熬制的锅是不粘锅（炖锅），不要用铁锅，出来的杨梅酱或者杨梅糖会泛黑，吃了后牙齿也会黑哦。 2.乡人介绍的比例是10斤杨梅加2斤糖，熬出来后就算常温阴凉处也能放一年。但是我试过后将糖减半了，原因是加了一斤的糖刚好能保留杨梅的酸度，酸甜适中。但是毕竟糖在果酱中是当防腐剂的，剂量减半后势必会影响保质期，所以建议冷藏保存。
新鲜杨梅：
10斤
白砂糖：
1斤
1
我选用的杨梅是东魁杨梅，果肉比较大，但是缺点是核也大。
2
消毒瓶子。
3
一颗颗清洗杨梅并去蒂。
4
锅里放半锅水烧开后放入清洗过的杨梅，再继续煮。
5
煮的过程里会出很多浮层偶尔也会看到杨梅虫，去掉这些浮层是成品是否干净的关键。乡人介绍浮层即脏物，一定要彻底去除干净。
6
大约煮3分钟后，关火，倒掉锅里的汤汁。(这样杨梅就经过二次清洁了）
7
在煮过的杨梅上撒上一调羹的盐，抖动容器让盐拌匀，静置十五分钟让其出水。
8
将静置后的杨梅倒入筛盘中继续静置滤水，至少1个小时。
9
然后将杨梅倒入锅中开始熬，大约十五分钟后杨梅会出汁。
10
此时倒入1斤白糖，杨梅会出更多的汁水。
11
到这步基本上就是耐力活了，这个过程虽然杨梅出了很多汤汁，但是人还是不能离开，一定要看着火，经常要翻搅。
12
大约一个小时后，杨梅汁呈浓稠状态时，关火趁热装瓶。
13
装完杨梅脯后（带汤汁），剩下的杨梅我准备熬杨梅糖（无汤汁）。这时只需继续加热，翻炒的频率要加快，直到汤汁熬干后出锅放凉。
14
10斤杨梅熬制成的杨梅酱和杨梅糖，产量是极低的。杨梅酱要倒置，杨梅糖要放凉。
15
所用的东魁杨梅果肉比较大，熬制杨梅糖时如果翻炒太厉害，果肉之间容易糊，很难呈现颗颗分明的感觉。这个状态已算不错了哦。
16
放凉后的杨梅糖裹上白糖。
17
是小时候的味道。
相关推荐
-
【完胜市售珍珠】的自制红糖珍珠～
和麻麻都得了珍珠奶茶相思病～ 然而市售珍珠吃着总是各种不放心！那咋办？ 自己整呗！ 为了颜色相近就用了红糖水 煮出来琥珀色亮晶晶整个人都萌萌哒了！ 【水不要哐铛一下子倒进去啊啊啊！！！可以先倒一半搅一搅再酌情加！】 【要开水！！！开水！！！】 【粘手的话可以加粉捏捏揉揉！！！出来的面团应该是比馒头面团略软的！！！】 【我用的是【太港木薯淀粉】！！！】 【红薯淀粉不行！！！玉米淀粉也不行！！！面粉更杨梅 59547 浏览 -
消耗杨梅大法：杨梅干+杨梅汁
之前别人送了一箱杨梅 吃了好久都没吃完。最后剩了两盒 眼看要坏掉了。想了半天 做了杨梅干（家用烤箱不会烤成风干状态的 都会是类似酱杨梅的效果 很好吃） 熬出来的汁就是杨梅汁 当饮料喝太棒了！一点不浪费！除了时间久点 还是很简单的杨梅 59133 浏览