林育玮软欧秘方首发：葡萄果汁软欧包
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Tip：如果面团用厨师机或者手揉的时候有点紧，可以适当加点水，因为面粉品牌不一样，会造成它的吸水量不一样。 配方中的含油量只有5%以内，可以一开始就加入，如果超过5%，就用后油法。 发酵温度：28~30度，尽量让发酵温度稳定，那么就会跟上面的发酵时间一致，主要看状态。 面团只需要揉出一点点手套膜即可，经过三段发酵，会修复面团的面筋，增强面筋。 用新鲜葡萄汁会比较浅，用葡萄皮打，颜色会更深，面包更好看。 不建议换成糖，蜂蜜和糖属性不一样，蜂蜜是单糖，糖是双糖，用蜂蜜口感更有韧性。 用手揉的水分可以多增加30-50g。 手揉不动的话，可以先松弛下再揉，松弛完后再把面筋揉掉，揉到光亮为止。 坚果核桃可以用烤箱100度低温烘烤，然后放凉再放入面团内；蔓越莓可以用朗姆酒浸泡再用。 烤箱温度根据自身烤箱温度来恒定，温度只作参考。
高筋面粉：
500g
蜂蜜：
30g
盐：
9g
干酵母粉：
7g
冰水：
190g
市售葡萄果汁：
175g
黃油：
25g
核桃碎：
50g
蔓越莓碎：
65g
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把面粉倒在案板上，中间挖出一个洞。
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倒入葡萄果汁和冰水。
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再放入蜂蜜、盐、酵母粉、软化黄油。
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将葡萄汁、软化黄油等与面粉揉合成团。
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揉成团后，放入蔓越莓和核桃仁在表面。
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然后折叠起来。
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在上面再放一层果仁碎。
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将面团揉圆整团，撒上面粉，进行第一次发酵，40分钟。面团戳洞不回缩即为发酵完成。
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发酵完成后，分切200g整圆。共5个，进行第二次发酵30分钟。
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把面团用擀面杖来回擀大概三四次左右，拍掉气泡，擀成橄榄形。
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擀平后再翻过来卷起捏紧呈长棍型。
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再进行最后一次发酵50分钟，发成两倍大即可。
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发酵完成后，划十字造型，烘烤前撒上面粉。
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上火190度下火150度，放中间层，烘烤时间12～15分钟。
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- 发布日期：2024-01-29 10:00:49
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