豆浆戚风
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来源：互联网
蛋黄糊：
适量
低筋面粉：
80g
黄蔗糖：
30g
蛋黄：
4个
豆浆：
50ml
菜籽油：
30ml
蛋白霜：
适量
蛋白：
4个
黄蔗糖：
40g
1
分开蛋黄蛋白，盛放在两个搅拌盆中，蛋白放入冰箱冷冻10分钟，烤箱预热170度。
2
蛋黄中加入黄蔗糖，用打蛋器画圈搅拌，倒入菜籽油，充分搅拌，倒入豆浆，用同样的手法搅拌。
3
从距离盆口10cm高的位置筛入面粉（裹入大量空气，避免结块），用打蛋器搅拌到没有颗粒。
4
把蛋白冷冻至周围开始结冰（冷冻的打出来更细腻），低速打散再调至高速，蛋白变得蓬松了，加入三分之一黄蔗糖，充分搅拌均匀后，分两次加入剩余的，继续打发。
5
打发到提起打蛋器，蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯，就说明好了。
6
在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白，混合，直到看不到蛋白霜痕迹，略微消泡也没事。
7
将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，用橡胶刮刀轻快地从盆地向上翻拌，边翻拌边不时将盆旋转45度，翻版到几乎看不见蛋白霜块即可，蛋糕糊充满韧性，像粘稠的卡仕达酱。
8
烟囱模具，从一侧倒入蛋糕糊，用橡胶刮刀抹平表面，轻轻震一下模具消去大气泡，放入预热170度的烤箱，30分钟。
9
出炉后立刻倒扣在细口瓶上冷却，脱模。
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