豆浆戚风

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蛋黄糊：

适量

低筋面粉：

80g

黄蔗糖：

30g

蛋黄：

4个

豆浆：

50ml

菜籽油：

30ml

蛋白霜：

适量

蛋白：

4个

黄蔗糖：

40g

分开蛋黄蛋白，盛放在两个搅拌盆中，蛋白放入冰箱冷冻10分钟，烤箱预热170度。

蛋黄中加入黄蔗糖，用打蛋器画圈搅拌，倒入菜籽油，充分搅拌，倒入豆浆，用同样的手法搅拌。

从距离盆口10cm高的位置筛入面粉（裹入大量空气，避免结块），用打蛋器搅拌到没有颗粒。

把蛋白冷冻至周围开始结冰（冷冻的打出来更细腻），低速打散再调至高速，蛋白变得蓬松了，加入三分之一黄蔗糖，充分搅拌均匀后，分两次加入剩余的，继续打发。

打发到提起打蛋器，蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯，就说明好了。

在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白，混合，直到看不到蛋白霜痕迹，略微消泡也没事。

将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，用橡胶刮刀轻快地从盆地向上翻拌，边翻拌边不时将盆旋转45度，翻版到几乎看不见蛋白霜块即可，蛋糕糊充满韧性，像粘稠的卡仕达酱。

烟囱模具，从一侧倒入蛋糕糊，用橡胶刮刀抹平表面，轻轻震一下模具消去大气泡，放入预热170度的烤箱，30分钟。

出炉后立刻倒扣在细口瓶上冷却，脱模。