台式葱花面包（烫种法）
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材料 A：：
适量
高筋面粉：
240克
烫种：
30克
砂糖：
50克
盐：
4克
干酵母：
4克
鸡蛋（1粒）：
50克
牛奶：
36克
黄油：
36克
材料 B：：
适量
黄油：
70克
葱末：
200克
盐：
1小勺
全蛋（1粒）：
50克
细砂糖：
20克
1
汤种的做法：高筋面粉10g，水50ml，一般制作的时候材料比例是1：5左右（事先准备好，待凉）
2
按步骤：先把牛奶，鸡蛋，高筋面粉，糖，盐放入面包机，然后开个小洞埋进干酵母。 Midea AHS20AC-PASY 系列升级版面包机按12号（自动和面15分钟）。
3
加入黄油继续用12号（自动和面15分钟）操作。 此面包机设定自动和面每一次15分钟停机了再按12号让面团继续搅拌至可拉出薄膜。 （本人在这过程中共按了3次）
4
和面过程完毕后，启动13号（面团发酵 1.30分钟）。
5
发酵完成后取出面团排气。
6
将发酵完成的甜面团分割成50g/个，滚圆。 松弛20分钟。
7
然后第2次发酵，这个时候准备材料B。
8
先制作香葱馅：把黄油打匀，加入细砂糖和盐打发，黄油中分次加入鸡蛋搅拌均匀，加入葱末拌匀即可。
9
发小完毕的面团明显看到双倍大了。在面团上用利刀画个十字。
10
装入香葱馅。
11
烤箱提前预热180度，放置中下层先烤15分钟再转中层烤10分钟利于面包上色。
12
这食谱是烫种法，作品出来明显看到拉丝和柔软度超高的。
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- 发布日期：2024-01-29 10:00:50
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