台式葱花面包（烫种法）
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来源：互联网
材料 A：：
适量
高筋面粉：
240克
烫种：
30克
砂糖：
50克
盐：
4克
干酵母：
4克
鸡蛋（1粒）：
50克
牛奶：
36克
黄油：
36克
材料 B：：
适量
黄油：
70克
葱末：
200克
盐：
1小勺
全蛋（1粒）：
50克
细砂糖：
20克
1
汤种的做法：高筋面粉10g，水50ml，一般制作的时候材料比例是1：5左右（事先准备好，待凉）
2
按步骤：先把牛奶，鸡蛋，高筋面粉，糖，盐放入面包机，然后开个小洞埋进干酵母。 Midea AHS20AC-PASY 系列升级版面包机按12号（自动和面15分钟）。
3
加入黄油继续用12号（自动和面15分钟）操作。 此面包机设定自动和面每一次15分钟停机了再按12号让面团继续搅拌至可拉出薄膜。 （本人在这过程中共按了3次）
4
和面过程完毕后，启动13号（面团发酵 1.30分钟）。
5
发酵完成后取出面团排气。
6
将发酵完成的甜面团分割成50g/个，滚圆。 松弛20分钟。
7
然后第2次发酵，这个时候准备材料B。
8
先制作香葱馅：把黄油打匀，加入细砂糖和盐打发，黄油中分次加入鸡蛋搅拌均匀，加入葱末拌匀即可。
9
发小完毕的面团明显看到双倍大了。在面团上用利刀画个十字。
10
装入香葱馅。
11
烤箱提前预热180度，放置中下层先烤15分钟再转中层烤10分钟利于面包上色。
12
这食谱是烫种法，作品出来明显看到拉丝和柔软度超高的。
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- 发布日期：2024-01-29 10:00:50
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