台式葱花面包（烫种法）
31697 阅读
0 评论
17 点赞
来源：互联网
材料 A：：
适量
高筋面粉：
240克
烫种：
30克
砂糖：
50克
盐：
4克
干酵母：
4克
鸡蛋（1粒）：
50克
牛奶：
36克
黄油：
36克
材料 B：：
适量
黄油：
70克
葱末：
200克
盐：
1小勺
全蛋（1粒）：
50克
细砂糖：
20克
1
汤种的做法：高筋面粉10g，水50ml，一般制作的时候材料比例是1：5左右（事先准备好，待凉）
2
按步骤：先把牛奶，鸡蛋，高筋面粉，糖，盐放入面包机，然后开个小洞埋进干酵母。 Midea AHS20AC-PASY 系列升级版面包机按12号（自动和面15分钟）。
3
加入黄油继续用12号（自动和面15分钟）操作。 此面包机设定自动和面每一次15分钟停机了再按12号让面团继续搅拌至可拉出薄膜。 （本人在这过程中共按了3次）
4
和面过程完毕后，启动13号（面团发酵 1.30分钟）。
5
发酵完成后取出面团排气。
6
将发酵完成的甜面团分割成50g/个，滚圆。 松弛20分钟。
7
然后第2次发酵，这个时候准备材料B。
8
先制作香葱馅：把黄油打匀，加入细砂糖和盐打发，黄油中分次加入鸡蛋搅拌均匀，加入葱末拌匀即可。
9
发小完毕的面团明显看到双倍大了。在面团上用利刀画个十字。
10
装入香葱馅。
11
烤箱提前预热180度，放置中下层先烤15分钟再转中层烤10分钟利于面包上色。
12
这食谱是烫种法，作品出来明显看到拉丝和柔软度超高的。
- 本文分类：面包
- 本文标签：
- 浏览次数：31697 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 10:00:50
- 本文链接：台式葱花面包（烫种法）
- 上一篇 > 林育玮软欧秘方首发：葡萄果汁软欧包
- 下一篇 > 红豆卷面包
相关推荐
-
-
-
-
经典面包复刻：葱香肉松卷
以前的肉松面包卷，面包太厚，馅料不多，如今不藏私匠人改良后的“葱葱那年”，满足了我们儿时对于肉松卷的梦想：皮薄馅多!面包里铺满肉丝，蛋黄酱，爱吃葱的朋友还可以撒大把的葱花，再在面包上放上芝士加强口感丰富味道，再刷上蛋液，制造酥脆表皮，金黄色泽。 吃一个，儿时被面包店肉松卷欺骗的大仇就报了！ 再吃一个，对肉松面包卷的深厚感情也回来了！ 再再吃一个…… 再吃！再吃你就要挂啦！ 扶我起来，我还能再吃半个面包 35662 浏览 -