面包小白入门必做：黄油卷
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Tip：1. 可以制作几个面包？ 可以做43个面包，半倍的材料可以做16个。 2.整形有什么技巧？ 擀的时候，窄的一头要适当抻一下，卷的时候也要边卷边抻。 3、新鲜酵母如何换算成干酵母？ 干酵母的用量为新鲜酵母的3分之1。 4、为什么出炉后，卷层都会粘在一起？ 因为发酵的时候发过了。
高筋面粉：
1000
砂糖：
120
盐：
18
脱脂奶粉：
40
新鲜酵母：
40
鸡蛋：
100
蛋黄：
20
冰水：
510
黄油：
150
刷面全蛋液：
适量
1
准备好所有食材。
2
所有材料放入（除了刷面全蛋液及黄油），然后成团后放入黄油，将面团揉到完全阶段。
3
面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为26℃。
4
在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中进行50分钟基础发酵。
5
将发酵好的面团分割成50g一个的面团。
6
面团滚圆，摆放在烤盘上。
7
在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中醒发20分钟。
8
醒发好的面团光滑面向上，用手拍扁，翻面。
9
面团上下各对折4分之一，每折一次都要用手掌压紧，再对折后搓成长水滴状。
10
面团全部搓好，放置烤盘内。
11
松弛10分钟，便于后续擀面所用。
12
松弛好的面团从中间，向上向下擀开。
13
窄的一头要边擀边用手拉伸一下。
14
从宽的一头卷起，一边卷，一边用手抻一下。
15
接口向下，全部卷好摆在烤盘里。
16
在温度38℃，湿度75%的环境中最后发酵50-60分钟。
17
入烤炉前在黄油卷表面刷上全蛋液。
18
将烤箱上火220℃，下火170℃预热，烘烤10分钟。
19
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- 发布日期：2024-01-29 10:19:01
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