中种吐司
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Tip：做好吐司的两个要点：揉面和发酵。 吐司面团一定要揉到丝袜膜状态！ 发酵时一定要关注温度，切记切记。 如果你追求吐司的颜值又追求口感，请严把以上两条。 以前我做吐司从不关注温度，所以每次做出来的吐司都让我伤心欲绝，后来听了小雪老师的面包课……终于发现自己的成长点，做吐司不再失手。 中种面团揉匀就好，不需到何种状态。
中种：
适量
高筋粉189克：
适量
即发干酵母3克：
适量
水114克：
适量
主面团：
适量
高筋81克：
适量
糖22克 盐4克 奶粉11克 水59克：
适量
黄油16克：
适量
1
将中种部分的酵母在水里化开，加入面粉揉匀，在温暖处发到4倍大。（在室温低于20度下，我经常是晚上揉好中种在室温下自然发酵，到第二天揉主面团）
2
将发酵好的中种切开，和主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至光滑，能拉出稍厚的膜。
3
加入黄油揉至完全状态，在温暖的环境中发酵30分钟（温度在28-35之间）。做平顶加盖170度40分钟。
4
将松弛后的面团分割成3份，滚圆后在温暖的环境中松弛15分钟。
5
将松弛好的面团用两次擀卷法卷成卷，放入450克吐司膜，在温暖处发酵（温度30-38之间）。
6
发至8分满，放入预热至180度烤箱中下层，30-35分钟（时间供参考）
7
出炉后立即脱模，表面刷熔化黄油放凉。
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