中种吐司
18407 阅读
0 评论
39 点赞
来源:互联网
Tip:做好吐司的两个要点:揉面和发酵。 吐司面团一定要揉到丝袜膜状态! 发酵时一定要关注温度,切记切记。 如果你追求吐司的颜值又追求口感,请严把以上两条。 以前我做吐司从不关注温度,所以每次做出来的吐司都让我伤心欲绝,后来听了小雪老师的面包课……终于发现自己的成长点,做吐司不再失手。 中种面团揉匀就好,不需到何种状态。
中种:
适量
高筋粉189克:
适量
即发干酵母3克:
适量
水114克:
适量
主面团:
适量
高筋81克:
适量
糖22克 盐4克 奶粉11克 水59克:
适量
黄油16克:
适量
1
将中种部分的酵母在水里化开,加入面粉揉匀,在温暖处发到4倍大。(在室温低于20度下,我经常是晚上揉好中种在室温下自然发酵,到第二天揉主面团)
2
将发酵好的中种切开,和主面团中除黄油以外的原料放在一起,揉至光滑,能拉出稍厚的膜。
3
加入黄油揉至完全状态,在温暖的环境中发酵30分钟(温度在28-35之间)。做平顶加盖170度40分钟。
4
将松弛后的面团分割成3份,滚圆后在温暖的环境中松弛15分钟。
5
将松弛好的面团用两次擀卷法卷成卷,放入450克吐司膜,在温暖处发酵(温度30-38之间)。
6
发至8分满,放入预热至180度烤箱中下层,30-35分钟(时间供参考)
7
出炉后立即脱模,表面刷熔化黄油放凉。
相关推荐
-
妃娟100%中种北海道吐司
翻墙好不容易找到妃娟的中种北海道鲜奶吐司的方子,妃娟的博客打开很慢,所以摘抄下来备用。做的时候忘记拍了,图片后期再补上。(此方是2个450g吐司模的量,做一个的话所有用料直接减半)吐司 62234 浏览 -
奶酪吐司(70%中种法)
聊天的时候跟微尘姐姐约了一起做妃娟老师的这条吐司。 这是我做过总用时最长的吐司。 从23号晚准备冷藏汤种开始,一直到26号中午吐司出炉 我甚至需要在电脑显示器上面贴了便利贴才放心自己不会把冰箱里面的面团给遗忘。。。 经过这样漫长的过程,成品的吐司宝宝是有惊喜的,不论是组织还是味道和口感,都是值得一试的好方子吐司 67241 浏览