营养美味红糖吐司
7574 阅读
0 评论
90 点赞
来源：互联网
Tip：碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要揉均匀。
高筋粉（惠宜）：
250克
红糖粉：
50克
奶粉：
9克
一个鸡蛋加水（我的鸡蛋52克）：
175克
盐：
3克
干酵母：
3克
橄榄油（原方黄油23克）：
22克
1
除盐，所有材料揉到扩展，加入盐揉到完全。 我用的红糖粉，如果用一般红糖，请事先开水泡开，放凉后再用。
2
滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
3
不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
4
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
5
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
6
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
7
卷起2.5～3个圈。
8
收口向下，排入吐司模。
9
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
10
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
11
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
12
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
13
14
组织不是特别细腻，胜在红糖香味浓郁～～
- 上一篇 > 中种吐司
- 下一篇 > 红糖(黑糖)红枣吐司
相关推荐
-
吐司面包烘焙技术：内藤昌宏的黄金吐司
在日本店铺里一天可卖掉300斤，是最受顾客欢迎的吐司，在当地电视节目中也被推选为人气NO.1。预定前来购买的客人也很多，加入提前一天制作的中种，做成口感Q软且有嚼劲的吐司。 括号里适合450g吐司模。 原方是做成的方吐司，230度上下火35分钟，可根据需求和烤箱温度自行调整。吐司 71732 浏览 -
-
-