红糖(黑糖)红枣吐司
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Tip：碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 夏天一发放空调房发酵。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司含水量比较高，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
高筋粉(金像)：
250克
牛奶：
135克
晾凉的红糖水(红糖和水各50克)：
100克
鸡蛋：
15克
盐：
3克
干酵母：
3克
黄油：
15克
红枣碎：
50克
1
红枣去核剪碎。
2
除盐和黄油，所有材料揉到扩展，加入盐和黄油揉到完全，最后两分钟加入红枣碎揉匀。
3
滚圆后室温发酵至两倍大，戳洞不回缩不塌陷。 夏天可以放入空调房发酵。
4
将基础发酵后的面团排气，再次滚圆后松弛10到15分钟。
5
将面团擀开成比吐司模略窄的长方形。
6
卷起。
7
捏紧收口。
8
收口在下放入吐司模。
9
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
10
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
11
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
12
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
13
14
香甜绵软，枣香四溢，一口接一口停不下来~~
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- 发布日期：2024-01-29 13:03:16
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