红糖(黑糖)红枣吐司
39888 阅读
0 评论
46 点赞
来源：互联网
Tip：碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 夏天一发放空调房发酵。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司含水量比较高，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
高筋粉(金像)：
250克
牛奶：
135克
晾凉的红糖水(红糖和水各50克)：
100克
鸡蛋：
15克
盐：
3克
干酵母：
3克
黄油：
15克
红枣碎：
50克
1
红枣去核剪碎。
2
除盐和黄油，所有材料揉到扩展，加入盐和黄油揉到完全，最后两分钟加入红枣碎揉匀。
3
滚圆后室温发酵至两倍大，戳洞不回缩不塌陷。 夏天可以放入空调房发酵。
4
将基础发酵后的面团排气，再次滚圆后松弛10到15分钟。
5
将面团擀开成比吐司模略窄的长方形。
6
卷起。
7
捏紧收口。
8
收口在下放入吐司模。
9
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
10
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
11
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
12
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
13
14
香甜绵软，枣香四溢，一口接一口停不下来~~
- 本文分类：吐司
- 本文标签：
- 浏览次数：39888 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 13:03:16
- 本文链接：红糖(黑糖)红枣吐司
相关推荐
-
-
-
美善品爆浆红糖核桃土司（汤种土司）
红糖除了补血，还能帮助土司有保湿功能哦~ 核桃富含不饱和脂肪酸， 防止心脑血管疾病， 安眠，黑发，补中益气。 更重要的是， 这土司，好好吃啊~ 本食谱成品为1000克左右土司，如果是450克吐司模是两个成品哦。 做好了记得上下厨房晒一下哦~ 国内面粉普遍吸水度差一点。建议先从120克水开始操作，难度会比较低。如果观察面团湿度能接受，或是稍微偏干 可以再一点水。留10-20cc的液体量作弹性操作空间吐司 12094 浏览 -
超简单美味的法式乳酪吐司-托马斯
吃货的力量是强大的，之前在东莞夜市吃过法式乳酪吐司，突然好想再吃，但是离我住的地方太遥远，啊哈，自己山寨了一个！好不好吃试试看吧，吐司一出炉就被秒杀掉了，吃了要连说三遍好好吃O(∩_∩)O~ 下面配方，我做了夹心，所以一共能做5份左右，如果自己烤面包可以，吧面包片切成2.5-3cm只做一层，就能做10片左右！ 做法其实很简单，日常宴客，下午茶零嘴什么的，随时都可以做，快手，好吃，简单！来，上配方：吐司 71867 浏览 -