特浓巧克力冰淇淋

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Tip：1、煮蛋黄是重要的一步，既要使蛋黄达到足够的温度，使它足够浓稠并消毒，又不能煮得太过以免产生颗粒。所以，采用隔水加热并不断搅拌的加热方法，当蛋黄糊越来越浓稠，可以在刮刀上挂比较厚的一层，就可以将碗从水里拿出来了。 2、这款冰淇淋采用大量黑巧克力制作，所以味道如何，黑巧克力起到相当重要的作用。一般用市售的黑巧克力即可制作。纯度越高的黑巧克力，甜度越低，苦味越明显，如果你用的巧克力纯度比较高，请适当多加一些糖。 3、朗姆酒可用白兰地、威士忌等烈酒代替。适当的酒味，会让这款浓郁的巧克力冰淇淋风味更佳，并减少冰淇淋的甜腻。 4、这款冰淇淋与去年的巧克力巴菲蛋糕中的巧克力巴菲十分相似，都是冷冻慕斯类做法，但要浓郁醇厚很多。使用了大量的黑巧克力、蛋黄、鲜奶油制作，冷冻过程中不需要反复数次取出搅打，直接冻硬就可以了，口感浓厚细腻，不会有冰渣的口感。

黑巧克力：

165克

动物性鲜奶油：

225克

黑朗姆酒：

20克

蛋黄：

3个

黄油：

40克

细砂糖：

20克

1

锅里倒水小火加热，将蛋黄、细砂糖、切成小块的黄油放入大碗里，将大碗放入锅里隔水加热，边加热边用硅胶刮刀或大金属勺子不断搅拌，直到黄油溶化，砂糖溶解

2

继续加热并搅拌，直到混合物变得越来越浓稠。当挑起刮刀，混合物可以在刮刀上挂上比较厚的一层，就煮好了。关火，将大碗从水里拿出来

3

把事先切碎的黑巧克力倒入蛋黄混合物里，并趁热不断搅拌

4

一直搅拌到黑巧克力完全溶化

5

倒入朗姆酒，搅拌均匀

6

倒入25克鲜奶油，搅拌均匀

7

搅拌好以后，成为浓稠的巧克力糊。拌好的巧克力糊温度如果仍比较高，稍稍冷却片刻，等到摸上去不感觉热了，就可以进行下一步了

8

将剩下的200克鲜奶油倒入大碗，用打蛋器打发

9

打发到可以保持纹路的状态

10

将打发好的鲜奶油倒入冷却后的巧克力糊里，用刮刀从底部往上翻拌，直到鲜奶油和巧克力糊完全混合均匀

11

拌好以后，就是巧克力冰淇淋糊了

12

将冰淇淋糊倒入边长为6英寸（约15cm）的方形烤盘里（或者倒入其他大小差不多的容器）。放入冰箱冷冻室，冷冻4个小时，完全冻硬以后，就可以吃了。用热毛巾在模具周围捂一会儿，将整块冰淇淋从模具里脱出，切成小块食用。直接用勺子挖着吃也行哦

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本文分类：冷饮
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发布日期：2024-01-29 13:08:12
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