香草冰激凌

98371 阅读 0 评论 92 点赞来源：互联网

Tip：1.牛奶千万不要加热至沸腾，那样会把蛋黄烫至结块； 2.第5步中将蛋黄牛奶液隔水加热是较之直接放火上更加保险的做法，这样虽然用时长了些，但不会令蛋黄结块； 3.冷冻后的冰激凌不断拿出搅拌是为了拌入空气，增加蓬松感，口感就更细腻； 4.冰激凌一次不妨多做些，反正一样花功夫； 5.吃之前提前拿出一小会儿，要不然会太硬，舀不动。

蛋黄：

6个

淡奶油：

260克

牛奶：

500克

细砂糖：

80克（好像不能再少了）

香草荚：

2根

1

蛋黄分三次加糖，搅打至砂糖溶化，蛋液浓稠、发白

2

牛奶倒入锅中，小火加热。同时把香草荚剖开，将里面的香草籽用小刀刮入牛奶中

3

牛奶将要煮沸时关火（勿沸腾）

4

将煮好的牛奶慢慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌，以免蛋黄受热结块。最后彻底搅匀

5

混合好的蛋黄牛奶液隔水加热（中小火，水最好不要沸腾），不停搅拌

6

一直煮至蛋奶液变浓稠，此时的温度大约是80°-85°，即铲子上能挂糊，划痕不易消失。这样蛋奶浆就做好了，将蛋奶浆放到一边冷却降温（可将盛放蛋奶浆的容器座入冷水中）

7

冷藏的淡奶油倒入无油无水的容器中打至湿发，即提起打蛋器，打蛋头上的奶油呈比较柔软的倒三角形

8

将打好的淡奶油分次拌入蛋奶浆中

9

最后要彻底用手动打蛋器搅匀

10

做好的奶油蛋奶浆倒入盒子中冷冻，快凝固时取出，用勺子刮松。然后再冷冻，每隔1小时取出翻拌，重复3-4次。（我是想起来就拌一次，之后就不管了）

点赞(10) 收藏

本文分类：冷饮
本文标签：
浏览次数：98371 次浏览
发布日期：2024-01-29 13:08:19
本文链接：香草冰激凌

上一篇 > 可可乳酪草莓奶油蛋糕
下一篇 > 快手冰淇淋（只要棉花糖牛奶两种材料）