提拉米苏（硬身版）
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来源：互联网
Tip：1汤匙水15毫升差不多也是15克。淡奶油、牛奶、油与水的比重也相差不多，家庭做少量的糕点误差一点基本没问题，所以克与毫升不分无关紧要。 如果你不喜欢吃太甜的话，把手指饼干上的糖刮掉（可选）。 手指饼干浮起来，解决方法是冷藏片刻后再倒入模具。
提拉米苏：
适量
蛋黄：
3个
水：
60克
细砂糖：
60克
马斯卡彭芝士：
1盒（250克）
动物性淡奶油：
120毫升
咖啡酒：
40毫升
手指饼干：
1份
吉利丁片：
2片（5克/片）
装饰部分：
适量
糖粉：
适量
可可粉：
适量
1
吉利丁片剪成小片，用冷开水泡软。（泡软等待期间可以参插别的步骤）
2
蛋黄用打蛋器搅打至浓稠状态。
3
水煮沸，加入细砂糖，调至融化。然后倒入蛋黄中，边倒边搅拌。搅拌降温至40度左右。
4
吉利丁沥干水分，放在碗中，碗再放入热水中隔水融化。（提前融化吉利丁可有效的防止手指饼干浮起）。
5
马斯卡彭芝士用电动打蛋器搅打至顺滑。
6
马斯卡彭芝士和蛋黄液混合，然后搅拌均匀。
7
加入吉利丁液。搅拌均匀。
8
淡奶油打发至4成发。就是刚形成纹路尚可流动状态。
9
打发好的淡奶油和马斯卡彭芝士（第六步）混合，搅拌均匀。
10
如果你不喜欢吃太甜的话，把手指饼干上的糖刮掉（可选）。
11
手指饼干蘸满咖啡酒，两面都蘸上。（咖啡酒可以用朗姆酒和意大利浓缩咖啡自己调配。但代价也不便宜，除非家里现有。）一般50ml瓶装的一瓶足够了，我用了40ml。
12
蘸好咖啡酒的手指饼干平铺在慕斯圈底部。
13
手指饼干上面倒一层刚才做好的提拉米苏糊。
14
提拉米苏糊上面再摆上一层蘸满咖啡酒的手指饼干。
15
手指饼干上面最后再倒一层提拉米苏糊。然后放入冰箱冷藏4小时，或过夜。
16
此配方用三能牌六寸的方型模具会多出一点，正好再做125ml的提拉米苏2杯。冷藏后的提拉米苏 用电吹风稍稍吹一下模具四壁，然后双手捧住模具，轻轻抖动几下，往上提进行脱模。或者不用电吹风 ，用热毛巾捂一下模具四壁也行。
17
提拉米苏上面筛上一层可可粉，然后垫上喷花模，再筛上糖粉（防潮的糖粉佳）。
18
擦干净盘子上面散落的可可粉，提拉米苏就做好了。
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