窝蛋奶（正宗广府糖水）

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Tip：1.牛奶请不要用盒装的，只有新鲜的牛奶做出来才是那么一回事 2.用两个碗分别打鸡蛋，这是为了防止出现后面打进去的鸡蛋如果是坏蛋会浪费了前面好的鸡蛋的情况 3.在锅里搅拌的时候不要太粗鲁了，生鸡蛋有多脆弱不用我说了吧 4.第一次做掌握不了糖的量，可以先放少一点，尝尝再决定加不加，我不太喜欢太甜的，但既然是糖水也不可以太淡吧，而且把蛋黄搅散后会中和了部分糖分，所以自己看着加，我加了大概七八勺的样子，吃起来刚刚好 5.不喜欢生鸡蛋味道的话，一定要趁热把蛋黄搅散了

鸡蛋：

3只

水牛奶：

500克

白糖：

酌量

1

准备一只小口径的锅（我用的是16cm口径的奶锅），将水牛奶全部倒入，小火慢煮

2

让牛奶慢慢煮，先准备好两个无水干净的碗，把鸡蛋1敲进去碗A，把鸡蛋2敲进去碗B，如果鸡蛋2是好的就把它倒进碗A里，第三只鸡蛋也是同样的做法，注意不要把蛋黄搅散了

3

牛奶煮到如图的状态就是准备要开了，再煮一会儿就可以见到它急剧涨高好多泡沫，然后立即迅速的把它搅一搅，泡沫自然就消了

4

这时候把刚才准备好的完整鸡蛋放进煮开的牛奶中

5

根据个人口味加入白糖，我加的是烘焙用的韩国细砂糖，所以颗粒比较小，容易融化，其实用普通白糖就可以了

6

搅拌至白糖全部融化，锅底没有颗粒感，蛋白由透明转白变成固态一块块的样子，这时候可以连牛奶装起来放碗里啦，窝蛋奶就做好啦

7

开吃！把蛋黄搅散吧！不用担心会吃到生蛋黄的腥味，牛奶的温度会让蛋黄液凝固但保持嫩嫩的感觉，超级美味！

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本文分类：糖水
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发布日期：2024-01-29 13:00:16
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