巧克力漩涡树桩蛋糕
51682 阅读
0 评论
30 点赞
来源：互联网
一、巧克力卷：
适量
A：开水：
60g
A：可可粉：
10g
B：蛋黄：
4个
B：油：
60g
B：好时巧克力酱：
10g
C：低粉：
60g
D：蛋白：
4个
D：柠檬汁：
几滴
D：砂糖：
70g
二、甘纳许酱（非淋面用）：
适量
纯脂黑巧克力：
50g
淡奶油：
50g
三、巧克力奶油：
适量
A：淡奶油：
300g
A：砂糖：
18g
B：甘纳许酱：
100g
1
一、巧克力卷 （此方子用商用烤盘40*60大小是三分之二盘的量，如用家用28*28的卷盘要减四分之一的量，那么做出来的树桩蛋糕高度会矮一些哦）
2
1.将A搅匀放凉，加入B料中搅匀。
3
2.将C料筛入第1步中，用蛋抽划“Z”字或“一”字形搅到无干粉状态，换橡皮刮刀压拌至无颗粒备用（预热烤箱170℃/160℃）。
4
3.D料打发，砂糖分三次加入，第一次加糖是蛋白出鱼眼泡状态，第二次加糖是蛋白体积变大，气泡变小状态，第三次加糖是蛋白气泡变得细腻的状态，将蛋白打至硬性偏软状态（大鸡尾状）。（可根据自己平时打蛋糕卷的方法去打）
5
4.取少量D料与做好的第“2”步用橡皮刮刀拌匀（此处采用翻拌、压拌手法）
6
5.将第“4”步倒入剩余的打发的蛋白中翻拌均匀。
7
6.倒入烤盘，用刮板抹均匀。
8
7.震盘，排气，入烤箱，170℃/160℃，20~25分钟。
9
8.出炉，震盘，排气，晾晒备用。
10
二、甘纳许酱（非淋面用）: 两者放一起隔水（60℃以下水温）化开，放凉备用，用时状态是液体状，如果凝固了需要重新加热至液体晾凉用。
11
三、巧克力奶油: 将A打至八成发，倒入B料，用橡皮刮刀拌匀成巧克力奶油（冷藏十分钟再用） 备注：淡奶油中砂糖的量取决于甘纳许酱中巧克力的百分比，此处用的是70%，如用牛奶巧克力或55%的巧克力可以每100g淡奶油减少1g砂糖
12
四、蛋糕组装
13
1.取下蛋糕卷，切除四边量一下尺寸，平均分成三块，涂抹上巧克力奶油（厚薄根据个人喜好）
14
2.将每片蛋糕卷用手卷成圆柱状，等一片卷好后接口放置第二片头部接着卷起，三片以同样方法卷成圆柱体。
15
3.用排齿在蛋糕卷侧面和顶部挤上巧克力奶油， 会抹面的同学可直接抹面。
16
4.最后用草莓装饰，洒上防潮糖粉即可。
- 上一篇 > 快手葡萄干蛋糕卷
- 下一篇 > 木糖醇戚风蛋糕(八寸)
相关推荐
-
-
清香柠檬磅蛋糕（基础蛋糕）
磅蛋糕源于18世纪的英国，在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样，基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老！此方子适合一条三能SN2132的量。蛋糕 24263 浏览 -
-
-