抹茶慕斯蛋糕
99526 阅读
0 评论
4 点赞
来源：互联网
Tip：吉利丁一定要分次加入乳酪糊，快速搅打，不然遇冷会结块的。 慕斯液要多打打，越细腻越好，电动打蛋器开小档慢慢打就会很细腻，开高档会进去很多空气然后很多气泡。 戚风蛋糕一定要把外皮去掉，这样才好看，我底层忘记去了，失败 也可以抹茶戚风底、巧克力戚风底。海绵蛋糕底或饼干底随便弄，不过饼干底就不能分层了。我觉得原味的分层漂亮
蛋糕底：
适量
6寸戚风：
1个
慕斯底：
适量
抹茶粉（青岚）：
11G
奶油奶酪：
200G
细砂糖：
60g
牛奶：
30G
淡奶油：
20G
吉利丁：
10G
淡奶油：
170G
1
把吉利丁片放入冷开水中，放入冰箱待用
2
奶油奶酪软化后加入细砂糖，打发至顺滑状态备用。天气冷可以坐热水。
3
把抹茶粉加入30G热水中搅拌均匀，用勺子即可，尽量把里面的粉都拌匀，水会被吸收变成深绿色的糊糊。
4
把抹茶糊糊倒入打好的奶酪中，电动打蛋器搅拌均匀，多打打，多搅匀，边上溅起的用刮刀拌进来再打，尤其注意底部要拌起上来，有时候会有不均匀在下面。
5
把冰箱软化已变成一块的吉利丁拿出，适当滤干水，放入30G牛奶和20G淡奶油的混合液中，隔水加热至吉利丁片融化，用耐高温的刮刀进去搅搅。
6
把融化好的吉利丁片分次加入前面打好的奶酪糊中，用电动打蛋器混合均匀，多打打，一定要打匀。
7
把170G的淡奶油打成有纹路可流动的状态，倒入奶酪糊中，用电动打蛋器一档混合均匀，我用的博世打蛋器，一档很轻柔，如果你是用的呜呜响的还是手动搅吧。
8
然后把戚风蛋糕分成两片，高度自拟，记得把深色的外皮都切掉，这样戚风底看着白白的，冰过后口感软还漂亮，像冰淇淋一般。 一层蛋糕底，一层慕斯液，倒进模具，最上层是慕斯液。我用的是美食美学加高的不沾黑色重型钢模具，正好满模具。轻震出大气泡，或用牙签挑掉。抖平表面，入冰箱冷藏过夜。
9
切开来，颜色没有P过哦，就是这么美
10
切开来
11
最后切开来就这样啦，慕斯层细腻，气泡少。吃起来就像冰淇淋。
相关推荐
-
-
布鲁克林经典：BLACKOUT 巧克力蛋糕（上集）
Blackout巧克力蛋糕起源于纽约布鲁克林的传奇Ebinger的烘焙店，是里面最经典的一款蛋糕，Blackout这个名字来自于二战时民防部队的停电演习，当美国海军的船只从布鲁克利海港下海时，所有的街道会停电（Blackout)，以防在曼哈顿和布鲁克利的市容反衬下暴露军舰的行踪。这款蛋糕由于本身的深黑色故此的了Blackout的名字。还有就是这款蛋糕最显著的特点就是，蛋糕的表面包了一层蛋糕碎屑以纪蛋糕 81659 浏览 -
-
-