抹茶提拉米苏（tiramisu）&抹茶红豆蛋糕卷
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来源：互联网
Tip：抹茶戚风蛋糕快手省事的做法可以参照我食谱里【抹茶雪域蛋糕】戚风的做法~
抹茶戚风蛋糕材料:：
适量
鸡蛋（50g-60g）：
4个
细砂糖1：
20克
牛奶：
38克
低筋面粉：
56克
玉米淀粉：
12克
色拉油：
32克
抹茶粉：
4.5克
细砂糖2：
48克
柠檬汁：
4-5滴
盐：
1.5克
马斯卡彭奶酪糊材料：：
适量
马斯卡彭奶酪：
250克
淡奶油：
200克
细砂糖：
60克
水：
75克
蛋黄：
2个
吉利丁片：
7.5克（1.5片）
1
提前准备： （抹茶戚风蛋糕）：低粉、玉米淀粉和抹茶粉混合过筛两次；模具铺好油纸；烤箱预热160度。 （马斯卡彭奶酪糊）：马斯卡彭芝士放在室温中放置一会儿；吉利丁片用冰水泡软，滤干水，隔水加热熔化。
2
蛋黄加20克糖搅拌均匀，再加入色拉油和牛奶搅拌均匀。
3
把已经过筛的混合粉筛到步骤2中，搅拌均匀。无颗粒~
4
蛋白加柠檬汁和盐打到粗泡，分次加入细砂糖打发，直到蛋白霜有小小的尖钩。
5
取1/3的蛋白霜到步骤3中搅拌。
6
把步骤5倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。
7
倒入模具中，150度20-30分钟。 取出脱模，待稍凉后，用模具按出你要的形状，（这里是做了两片蛋糕片）放一边待用。
8
下面是做马斯卡彭奶酪糊，2个蛋黄打发到浓稠状态，放一旁备用。
9
水、细砂糖一起倒入锅里加热到沸腾，关火。
10
把步骤9缓缓倒入步骤8中，一边倒入，一边搅拌。倒完后，用打蛋器打发，直到蛋黄糊温度跟手心温度差不多 （需要5-10分钟）——这就完成了“蛋黄糊”。
11
另外拿一个器皿，放入马斯卡彭芝士，搅拌顺滑(偷懒的话可以用打蛋器打至顺滑，不过容易过了头)
12
把步骤11加入到步骤10的蛋黄糊中搅拌均匀。
13
把熔化了的吉利丁片加入到步骤12中。
14
200克淡奶油打发至六成，加入到步骤13中，搅拌均匀。——马斯卡彭芝士糊
15
把抹茶戚风蛋糕放在模具底层，倒入一半马斯卡彭芝士糊（根据模具深度不同来倒），抹平；再放一片 蛋糕，再倒芝士糊。
16
放入冰箱冷藏过夜（最少5小时） 第二天拿出蛋糕，脱模，表面筛上抹茶粉开吃~~
17
抹茶红豆蛋糕卷做法： 1、蛋糕片切成矩形备用。 2、淡奶油打发至纹路清晰，把打发好的淡奶油抹在蛋糕片上。 3、加上蜜红豆（可以自制，也可以买现成的） 4、卷好就可以了~
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- 发布日期：2024-01-29 13:03:15
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