试试不后悔——波兰种(Poolish种）奶酪吐司
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来源：互联网
Tip：1、每次我都强调发酵，如何控制发酵，我花钱买轻松了，入了日本kneader的发酵箱，所以根本不用发愁，亲们自己想办法咯。 2、特意给大家提个醒，吐司的组织看刀切的，不看手撕的，当然手撕的很有成就感。 想自欺欺人就手撕咯。 3、发酵发酵，特别强调。 一发不要超过28℃，二发不要超过38℃。 所有的发酵，都只看状态，不看时间，大家切记。 发酵是做面包的重中之重，一定要做足功课。 4、吐司是一次擀卷，还是二次擀卷，都可以，没太大关系的。 如果实在不知道怎么擀卷，翻翻我之前写得菜谱咯。
波兰种(Poolish种）：
适量
高粉：
50g
水：
50g
酵母：
1/2小勺（约2-3g）
主面团：
适量
高粉：
200g
糖：
40g
盐：
3g
奶粉：
12g
酵母：
1g
蛋清：
47g(正好剩这么多了，全部用了)
水：
60g（水量偏大，可以减10g试试）
奶油奶酪（芝士）：
70g
黄油：
20g
1
波兰种的材料放入容器中，直接用筷子搅匀，搅拌至看不到干酵母为止，盖保鲜膜进行发酵。
2
室温发酵、冷藏发酵均可，主要看液种的状态，当液种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状时，即可取用了。 特意提醒，波兰种发酵看状态不看时间。（我用西门子冰箱，冷藏室1档，3小时就发好了）
3
将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料放到面包机中，揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。
4
完全状态一定是要有坚韧的膜，膜不容易破，即使破洞了，洞的边缘也是光滑的，而不是锯齿状。 （这面团的手感非常的赞，非常非常软但是也很韧，比同款的波兰种北海道吐司手感好太多）
5
面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。 注意：一发温度最好不要超过28℃，而且发酵同样不看时间，只看发酵状态。 （我用发酵箱1个半小时到状态）
6
取出发酵好的面团，轻轻按压排出大气泡，将面团分割成3等份，167g/份，滚圆松弛约20分钟。
7
进行一次擀卷，入模具。
8
将吐司盒放入发酵箱中，设定35℃，发酵1小时。
9
烤箱预热，上火180℃，下火200℃，最底层，实际温度180℃，45分钟。 卖力的涨啊涨。
10
出炉。
11
晾凉后密封，第二天一早切片。 还不错吧。
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- 发布日期：2024-01-29 13:03:26
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