淡奶油蛋黄吐司
74339 阅读
0 评论
97 点赞
来源：互联网
Tip：碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法。
高筋面粉(王后日式吐司粉)：
250克
细砂糖：
30克
奶粉：
10克
盐：
3克
淡奶油：
115克
一个蛋黄：
20克
水（我加了95克）：
80~95克
干酵母：
3克
1
除盐。所有材料揉到扩展,加入盐揉到完全。
2
滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。
3
均分三份。滚圆松弛10-15分钟。
4
擀开成长椭圆形。
5
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
6
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
7
翻面后卷起2.5～3个圈。
8
收口向下，排入吐司模。
9
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
10
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
11
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
12
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
13
另一面。
14
吃了两片，奶味浓郁，口感超级绵软，就是组织不满意。
相关推荐
-
美善品爆浆红糖核桃土司（汤种土司）
红糖除了补血，还能帮助土司有保湿功能哦~ 核桃富含不饱和脂肪酸， 防止心脑血管疾病， 安眠，黑发，补中益气。 更重要的是， 这土司，好好吃啊~ 本食谱成品为1000克左右土司，如果是450克吐司模是两个成品哦。 做好了记得上下厨房晒一下哦~ 国内面粉普遍吸水度差一点。建议先从120克水开始操作，难度会比较低。如果观察面团湿度能接受，或是稍微偏干 可以再一点水。留10-20cc的液体量作弹性操作空间吐司 12094 浏览 -
-
橄榄油白白吐司--无蛋无奶
方子自配。这次组织做得不满意，估计是擀卷时没注意松弛，擀的又太大力了，以后还要做，颜色的话抹茶粉，红曲，竹炭，可可任选。 没有天然酵种的话，就用波兰种代替，80克面粉和80克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷，取一半代替天然酵种用于面团，剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。 制作数量:1个。 模具是12*12*10厘米的正方形吐司模，如果做450克吐司模，所有材料乘以1.25。吐司 50390 浏览 -
-