布里欧修小吐司

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Tip：1.各人面包机和面程序设定时间不同，功率也不同，所以和面时间没有一定的定式，我这款面包机一个和面程序时间是30分钟，一般和面30分钟可至扩展阶段，再加15-20分钟可至完全阶段，这款面包最好揉至完全阶段，总体时间各人自己掌握，中途可随时暂停将面团取出检查，达到出手套薄的程度即可，具体要用多少时间各人不一样，所以不要完全参考我的时间； 2.象包馅一样的整形方法是为了面团表面光滑不开裂，搓捻成水滴形状时注意要将中间的空气排出，不要包入空气，这样烘烤的时候面团中间会出现大的空洞； 3.排入模具中时注意尖头朝下放入，让光滑的一面朝上，才能在二发后形成漂亮的隆起。

高筋面粉：

250克

低筋面粉：

50克

酵母：

3克

细砂糖：

60克

全蛋：

1个（约50克）

蛋黄：

1个（约20克）

牛奶：

80克

黄油：

60克

全蛋液：

适量，表面刷液

蜂蜜：

适量，表面刷液

1

原料中除黄油外所有材料倒入面包机

2

选择和面程序开始和面

3

20分钟后暂停，此时面团已经基本搅和成团

4

加入软化切碎的黄油

5

再次开启程序，等一个和面程序结束后再重新开启一次和面程序，再次搅打15-20分钟后停止，此时面团已经搅打至非常光滑

6

取一块面团慢慢撑开，可以形成薄如手套的透光薄膜，而且有韧性，不易撑破，撑破后破口边缘光滑，即已揉和到完全阶段

7

将面团取出，揉和成光滑的面团

8

放入盆中，包上保鲜膜

9

送入28度的烤箱，进行第一次发酵

10

发酵至面团两倍大

11

将发酵好的面团取出排气再次揉圆

12

分割成16等份，约30-32克一个的小剂子，逐一搓圆

13

取一小份面团，按扁

14

象包包子一样，从边缘往中间捏合起来

15

至于案板上用右手食指捻成水滴形状

16

将尖头朝下，整齐的排入吐司模具中，每个模具放8个小面团

17

包上保鲜膜，送入38度的烤箱，旁边放杯开水，进行二次发酵

18

发至面团涨发至模具的八九分满时，取出，在表面均匀的刷上全蛋液

19

烤箱预热，上下火180度，烤20分钟左右（中途如觉得上色过深可加盖锡纸）

20

最后将烤好的吐司取出，表面刷上少量蜂蜜，脱模即可

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本文分类：面包
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发布日期：2024-01-29 09:38:36
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