超软面包，超级软，室温放置两天还是软的
97548 阅读
0 评论
72 点赞
来源：互联网
高粉：
220g
糖：
57克
盐：
3g
淡奶油（总统牌）：
75g
牛奶：
60g
全蛋：
35g
黄油（总统牌）：
13g
酵母：
3.5g
1
将高粉220、细沙糖57、酵母3.5倒入和面机混匀，再加入75奶油、60牛奶、全蛋35g。(一个总重量约60g的鸡蛋，剩余25g足够最后用来刷表面)。准备阶段约10分钟。
2
简单和均后加入3g盐，继续揉至面团光滑柔软细腻。揪出小团面团不会马上断掉，有韧性，可以拉长的状态，约30分钟。
3
此时就可以加入融化了的黄油，继续揉面至黄油吸收，大约20分钟。
4
从面包机拿出来继续手和面，因为和了这么久面包机已经发热蛮严重了。家用的和面机功率不高，还是手揉的口感更好。拿出来开始用手和面，这个方子水份特别多，特别粘手，必须用到刮刀协助，要不粘手到动不了。揉的过程中，面团会丧失一些水份，所以要准备一碗水，感觉面团干了，就把手泡进水里，拿出来手上会带些水，继续揉。
5
摔，甩，搓，摔、甩，搓，摔（握住 一团面的三分之一部分，不放手，摔甩向桌面，使面团摔成长长一条，用刮刀协助收回，再甩出去，再收再甩），搓（跟在搓衣板上洗衣服的动作差不多，也需要用刮刀协助）这么来回摔甩搓，就可以出现柔韧的手套膜啦。约20分钟。
6
把面团放入一个比较高的，有盖的（我是把装有面团的大碗放进高压锅里然后盖上锅盖）容器中室温（现在是夏天）发酵至两倍大，一定要关注面团的发酵程度，别发过了。用手粘面粉，戳进面团，洞洞不回缩就是已经发好了。约60分钟。
7
拿出来继续揉面，排气，两分钟左右，分成三等分揉圆，用保鲜膜盖住（锁住面团水分），搁置让其松弛15分钟。
8
15分钟后，分别拿出来，用擀面杖碾平，卷，碾平，再卷，再碾平，再卷，一个面团反复操作4次左右。继续用保鲜膜盖住，搁置让面团松弛15分钟。
9
等待的过程就可以煮一锅热水，用大盘子装满水（装菜的碟子，如果小可以装两个碟子），温热的水装好放入烤箱最底层，关上门，保持烤箱有非常大的湿度跟一定的温度。不能放沸水，温度太高了不行。
10
准备好这些15分钟也到了。把面团揉两下，将每个面团分成四份，就变成了12份，分别碾平，卷起，来回两次后，整形待最后的发酵。我是碾成很长的长方形然后卷起。12份平均放到垫有油纸的30L烤箱方盘中刚好合适。
11
整形装盘好后快速放进准备好的烤箱内进行最后一次发酵。中途水凉了换成温热的继续发酵。约40分钟。
12
面团一个挤一个，发至约两倍半大的样子时把盘子拿出来，把烤箱温度调到180度上下火预热。
13
用第一步剩下的蛋液加10克细沙糖，均匀刷在每个面团表面，再撒上一层椰粉。OK，放入烤箱中层，温度调至170度烤25分钟。
14
这个过程也要严密观察面包的上色程度，足够黄了就赶紧拿锡箔纸盖住，继续烤，时不时把油纸提上来观察一下面包底部的上色程度。焦之前出炉就完成了。
15
详细写下来，免得万一长时间不弄，又给忘记了。
- 本文分类：面包
- 本文标签：
- 浏览次数：97548 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 10:08:51
- 本文链接：超软面包，超级软，室温放置两天还是软的
相关推荐
-
-
【麦香奶酪面包】低调却深藏惊喜
最近林育玮的灵感之作，来源于某次随性的欧洲之旅。麦香的芬芳，奶酪的余味悠长，轻轻掰开手中面包，奶酪缓缓露出，一口咬下，还带着葡萄干的田园气息，仿佛置身于异国。今天，林育玮不藏私菜谱就为大家带来这款低调中深藏惊喜和余味的麦香奶酪面包。面包 1210 浏览 -
-