超软面包，超级软，室温放置两天还是软的
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来源：互联网
高粉：
220g
糖：
57克
盐：
3g
淡奶油（总统牌）：
75g
牛奶：
60g
全蛋：
35g
黄油（总统牌）：
13g
酵母：
3.5g
1
将高粉220、细沙糖57、酵母3.5倒入和面机混匀，再加入75奶油、60牛奶、全蛋35g。(一个总重量约60g的鸡蛋，剩余25g足够最后用来刷表面)。准备阶段约10分钟。
2
简单和均后加入3g盐，继续揉至面团光滑柔软细腻。揪出小团面团不会马上断掉，有韧性，可以拉长的状态，约30分钟。
3
此时就可以加入融化了的黄油，继续揉面至黄油吸收，大约20分钟。
4
从面包机拿出来继续手和面，因为和了这么久面包机已经发热蛮严重了。家用的和面机功率不高，还是手揉的口感更好。拿出来开始用手和面，这个方子水份特别多，特别粘手，必须用到刮刀协助，要不粘手到动不了。揉的过程中，面团会丧失一些水份，所以要准备一碗水，感觉面团干了，就把手泡进水里，拿出来手上会带些水，继续揉。
5
摔，甩，搓，摔、甩，搓，摔（握住 一团面的三分之一部分，不放手，摔甩向桌面，使面团摔成长长一条，用刮刀协助收回，再甩出去，再收再甩），搓（跟在搓衣板上洗衣服的动作差不多，也需要用刮刀协助）这么来回摔甩搓，就可以出现柔韧的手套膜啦。约20分钟。
6
把面团放入一个比较高的，有盖的（我是把装有面团的大碗放进高压锅里然后盖上锅盖）容器中室温（现在是夏天）发酵至两倍大，一定要关注面团的发酵程度，别发过了。用手粘面粉，戳进面团，洞洞不回缩就是已经发好了。约60分钟。
7
拿出来继续揉面，排气，两分钟左右，分成三等分揉圆，用保鲜膜盖住（锁住面团水分），搁置让其松弛15分钟。
8
15分钟后，分别拿出来，用擀面杖碾平，卷，碾平，再卷，再碾平，再卷，一个面团反复操作4次左右。继续用保鲜膜盖住，搁置让面团松弛15分钟。
9
等待的过程就可以煮一锅热水，用大盘子装满水（装菜的碟子，如果小可以装两个碟子），温热的水装好放入烤箱最底层，关上门，保持烤箱有非常大的湿度跟一定的温度。不能放沸水，温度太高了不行。
10
准备好这些15分钟也到了。把面团揉两下，将每个面团分成四份，就变成了12份，分别碾平，卷起，来回两次后，整形待最后的发酵。我是碾成很长的长方形然后卷起。12份平均放到垫有油纸的30L烤箱方盘中刚好合适。
11
整形装盘好后快速放进准备好的烤箱内进行最后一次发酵。中途水凉了换成温热的继续发酵。约40分钟。
12
面团一个挤一个，发至约两倍半大的样子时把盘子拿出来，把烤箱温度调到180度上下火预热。
13
用第一步剩下的蛋液加10克细沙糖，均匀刷在每个面团表面，再撒上一层椰粉。OK，放入烤箱中层，温度调至170度烤25分钟。
14
这个过程也要严密观察面包的上色程度，足够黄了就赶紧拿锡箔纸盖住，继续烤，时不时把油纸提上来观察一下面包底部的上色程度。焦之前出炉就完成了。
15
详细写下来，免得万一长时间不弄，又给忘记了。
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- 发布日期：2024-01-29 10:08:51
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