巧克力面包～波兰种

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Tip：卷起的时候注意卷紧一点，我卷得略松了，收口一定要捏紧，不然烘烤时会爆馅，巧克力面包颜色很深，烘烤时颜色变化不明显，所以最后几分钟一定要留心别烤糊了。夹馅儿做好后，温度降低会凝固，等完全凝固会太硬不好抹，所以最好在没有完全凝固，比较柔软的时候涂抹在里面，如果变硬，可以稍稍加热，变软一些再抹。

高筋粉（波兰酵头）：

50克

水：

50克

干酵母：

1克

高筋粉（主面团）：

200克

细砂糖：

25克

黑巧克力：

50克

盐：

3克

奶粉：

15克

可可粉：

15克

干酵母：

2～3克

鸡蛋：

30克

水：

50克（根据天气和面粉酌情增减）

淡奶油：

40克

黄油：

21克

巧克力（夹馅儿）：

60克

黄油：

20克

巧克力事先融化晾凉，除黄油，巧克力和酵母外所有面团材料放入面包机，揉5分钟成团，然后加入融化晾凉的巧克力，黄油扔面团上，设定面团面包程序，程序开始几分钟后手动投入酵母。程序结束，即完成了揉面和第一次发酵。冬天需要适当延长发酵时间。我今天延续了20分钟。没有面包机的，将面团揉到扩展即可。基础发酵结束，将面团轻压排气，滚圆松弛15分钟。