成功率高、省人工！面包机版馒头

22538 阅读 0 评论 92 点赞来源：互联网

Tip：1、温度：搅拌酵母、发酵温度要达到40度，就是比手温高点点，发面的最佳温度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。 2、发酵：一发要到位，二发不能少，实践经验么，酵母第一次发酵后，面团内部有了气体，组织较为松软。排气后，面团变实，酵母受到一些压力，所以需要进行二次发酵，使面团内重新充满空气或是发酵产生的二氧化碳，从而使馒头比较暄腾，不进行二次发酵的馒头蒸出来像死面。 3、季节：冬天需要更多的时间，适当加酵母 4，生熟：撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

A面粉（高筋+低筋）：

500G

A水（情况根据面粉）：

260

A糖：

20G

A酵母：

5G

B面粉（一发以后加）：

50G（第7步）

1

有生面团功能的面包机

2

手温的热水，将酵母化开，5-7分钟不等。夏天时间缩短。 ⚠️我直接在面包桶操作，这样不用倒来倒去

3

面粉和糖直接倒在面包机桶里面完成，用筷子搅拌，看着有细面絮，观察水量，少量多次。 ⚠️因为面粉吸水不一样，湿了加粉，干了加水，要少量加，不要一下多了，不要用手，粘的你烦躁

4

观察面团状态是湿了，下次少加点水，不能用手，真的很粘

5

按“生面团”功能，时间到，一发就发好了，要是夏天，要提前拿出来，还剩25分钟的时候可以检查是否发好，手指按下去，洞不反弹即可

6

扒开就能看到组织很好

7

排气：加入“B”面粉（事先称好50G），按“15”搅拌功能键，这步是给面团排气（取代人工的揉面，把里面空气挤出来，没有空洞，馒头更细腻）7-10分钟面团光滑就可以

8

.和面的时候如果觉得粘手，一点手粉能解决最好，还是粘就倒入玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬，这个面团红色是因为我加几克红曲粉，排好气，就拿出来搓条，刀切，整形

9

刀切

10

如果要擀皮包包子，要装袋子里面防干燥，面团不够软的话，再醒10分钟，软和才好包

11

e?重点重点！因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满（这一步很关键）包子、馒头整好型，置于锅里，有布垫布，没布抹油。夏天时间短些，冬天时间长些，包子体积增大，用手轻轻的压一下，凹槽慢慢反弹就是可以蒸的状态了！ ⚠️冬天的时候，有烤箱用烤箱发酵20分钟，我把蒸屉直接放倒烤箱里面了，没有烤箱用热水锅焖20分钟，温度都是40度左右，会看到面团虚了长大了

12

完全发好的面团，蒸15-20分钟，中间不要开盖子，时间到了以后，关火焖5分钟，笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

13

口超下

14

捏折子

15

玫瑰花

16

刀切馒头

17

举例，二发什么状态

18

变虚变大，实践经验么，酵母第一次发酵后，面团内部有了气体，组织较为松软。排气后，面团变实，酵母受到一些压力，所以需要进行二次发酵，使面团内重新充满空气或是发酵产生的二氧化碳，从而使馒头比较暄腾，不进行二次发酵的馒头蒸出来像死面。

19

这就对了

20

启动“16”的“生面团”功能，1个半小时就让它工作去吧 ⚠️面包机不同，找到自己生面团键

点赞(10) 收藏

本文分类：面包
本文标签：
浏览次数：22538 次浏览
发布日期：2024-01-29 09:36:32
本文链接：成功率高、省人工！面包机版馒头

上一篇 > 葡萄干奶酥面包
下一篇 > 淡奶油面包