予你不藏私的关怀：红糖桂圆面包
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Tip：1、此配方可做多少个面包？ 此配方可以做8个红糖桂圆面包。 2、若没有新鲜酵母怎么办？ 鲜酵母可以用耐高糖酵母代替，分量为鲜酵母的1/3。 3、法国老面的做法 高筋面粉700g低筋面粉300g常温水700g盐20g红燕子低糖酵母7克；慢速搅拌5分钟。常温发酵1小时，之后冷藏12小时使用。三天内用完
高筋面粉：
1000g
红糖：
100g
盐：
18g
脱脂奶粉：
30g
新鲜酵母：
30g
法国老面：
200g
冰水：
480g
开水：
200g
黄油：
50g
红酒：
30g
桂圆干：
200g
核桃碎：
150g
1
红糖100g加开水200g，搅拌均匀，放凉备用.桂圆干、核桃碎用红酒浸泡一晚，沥干备用。
2
准备好所有食材
3
所有干性材料倒入搅拌缸，加入红糖水。
4
搅拌成团后加入鲜酵母。
5
后油法将面团揉到扩展阶段。
6
加入桂圆核桃，搅拌均匀。
7
面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为26℃。
8
在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中该上保鲜膜进行60分钟基础发酵。
9
将发酵好的面团分割成300g一个的面团。
10
面团滚圆，摆放在烤盘上。
11
在温度25℃，湿度75%的环境中醒发30分钟。
12
面团光滑面向上，用手掌拍扁，卷起。
13
轻拍排气后，旋转90°再次卷起。
14
用手滚成圆形，捏紧收口。
15
在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中最后发酵50分钟。
16
最终发酵好的面团表面筛高筋粉。
17
四周各划一刀。
18
将烤箱上火220℃，下火180℃预热，蒸汽3秒，烘烤20-22分钟。
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- 发布日期：2024-01-29 09:41:44
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