美善品万用牛奶面包面团（原无敌牛奶土司）
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高筋面粉（建议金像）：
500克
鸡蛋加牛奶：
350克
砂糖：
50克
盐巴：
6克
速酵：
6克
无盐黄油：
50克
1
高粉 鸡蛋和牛奶 砂糖一起加入主锅。揉面模式40秒。 这里特别备注一下， 鸡蛋和牛奶我没有特别写各多少克。总共350克就好。 如果你打一个鸡蛋45克，那就加牛奶315克。 如果你打了三个鸡蛋大概150克， 你的牛奶就加200克。 鸡蛋越多， 面包成品越黄（蛋黄的缘故） 蓬发程度越高，因为蛋白质比例高了。 我最多加过五个蛋的， 做出来很好笑， 超级赛亚人的高度。
2
在面团的两侧，各自放入酵母和盐巴。 静置最少20分钟。时间越长越好。 这个时候面粉里头的麸质开始和液体产生化合，自然形成面筋。不需要太多揉面，自然形成漂亮的膜。 但是如果要超过两小时， 主锅需要整个带着盖子进冰箱， 免得酸败了。 我曾经静置过夜过。
3
静置完成（这个时候你拿一小团面团 就可以发现面团已经进入拓展阶段） 揉面模式6 分钟。 揉面开始一分钟后， 把黄油分成几小块从量杯盖加入。
4
取出面团检查面筋， 如果是要作面包的， 能够形成薄膜就好。 如果要作土司， 建议加打两分钟， 到达时间安全扩展阶段， 也就是所谓的手套膜。 不止膜薄如手套，膜破口是平滑的。
5
取出面团。整圆。放在大碗里头， 盖上盖子或是保鲜膜， 一次发酵到两倍大。 如果时间允许， 我就把面团包在大夹链袋， 进冰箱冷藏低温长时间发酵。这样有足够时间让面粉和所有成分化合，面包更好吃。 我一般都是直接倒扣，取下刀头。这个配方液体相对高，比较粘一点， 但是液体高会好吃很多。
6
如果是冰箱取出面团， 要先室温回温一小时，拉高面团温度以免后面二酵时间太长。二发无力。
7
取出面团， 按压排气，然后分割成你要的大小。滚圆，松弛十分钟。 如果做土司我一般250克一团。450克的吐司模就是一次两团， 我自己的是1000克的模子，就是四团。 如果是做面包 就分割成你要的重量 滚圆 静置松弛十分钟。
8
土司的话杆卷两次。 面包的话依据你要的造型杆卷。
9
二发到两倍大， 180度烤。 土司的话40分钟，面包则依据大小。一般我50克面团是15－18分钟。 一样180度。 出炉马上脱模，静置到完全冷却才可以切， 否则热气会带走水分， 变成面包干硬。
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- 发布日期：2024-01-29 09:41:44
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