美善品万用牛奶面包面团（原无敌牛奶土司）

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高筋面粉（建议金像）：

500克

鸡蛋加牛奶：

350克

砂糖：

50克

盐巴：

6克

速酵：

6克

无盐黄油：

50克

1

高粉鸡蛋和牛奶砂糖一起加入主锅。揉面模式40秒。这里特别备注一下，鸡蛋和牛奶我没有特别写各多少克。总共350克就好。如果你打一个鸡蛋45克，那就加牛奶315克。如果你打了三个鸡蛋大概150克，你的牛奶就加200克。鸡蛋越多，面包成品越黄（蛋黄的缘故）蓬发程度越高，因为蛋白质比例高了。我最多加过五个蛋的，做出来很好笑，超级赛亚人的高度。

2

在面团的两侧，各自放入酵母和盐巴。静置最少20分钟。时间越长越好。这个时候面粉里头的麸质开始和液体产生化合，自然形成面筋。不需要太多揉面，自然形成漂亮的膜。但是如果要超过两小时，主锅需要整个带着盖子进冰箱，免得酸败了。我曾经静置过夜过。

3

静置完成（这个时候你拿一小团面团就可以发现面团已经进入拓展阶段）揉面模式6 分钟。揉面开始一分钟后，把黄油分成几小块从量杯盖加入。

4

取出面团检查面筋，如果是要作面包的，能够形成薄膜就好。如果要作土司，建议加打两分钟，到达时间安全扩展阶段，也就是所谓的手套膜。不止膜薄如手套，膜破口是平滑的。

5

取出面团。整圆。放在大碗里头，盖上盖子或是保鲜膜，一次发酵到两倍大。如果时间允许，我就把面团包在大夹链袋，进冰箱冷藏低温长时间发酵。这样有足够时间让面粉和所有成分化合，面包更好吃。我一般都是直接倒扣，取下刀头。这个配方液体相对高，比较粘一点，但是液体高会好吃很多。

6

如果是冰箱取出面团，要先室温回温一小时，拉高面团温度以免后面二酵时间太长。二发无力。

7

取出面团，按压排气，然后分割成你要的大小。滚圆，松弛十分钟。如果做土司我一般250克一团。450克的吐司模就是一次两团，我自己的是1000克的模子，就是四团。如果是做面包就分割成你要的重量滚圆静置松弛十分钟。

8

土司的话杆卷两次。面包的话依据你要的造型杆卷。

9

二发到两倍大， 180度烤。土司的话40分钟，面包则依据大小。一般我50克面团是15－18分钟。一样180度。出炉马上脱模，静置到完全冷却才可以切，否则热气会带走水分，变成面包干硬。

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本文分类：面包
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发布日期：2024-01-29 09:41:44
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