法式草莓塔 Tarte aux Fraises
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Tip：塔皮的酥脆、草莓酱的酸甜、卡式达酱的奶香、加上新鲜草莓的芬芳，绝对是完美的搭配。趁着草莓正红艳欲滴的季节，自己做一个漂亮又美味的甜点吧！ 文：Sugared & Spiced 图：倪晨
＃塔皮：
适量
黄油：
60g
糖粉：
37g
蛋：
23g
盐：
0.5g
杏仁粉：
12g
中筋面粉：
100g
＃卡士达酱：
适量
牛奶：
125g
香草豆荚：
半根
糖：
25g
蛋黄：
22g
玉米淀粉：
9g
面粉：
4g
黄油：
10g
＃组装：
适量
烤好的塔皮：
1份
草莓果酱：
80g
卡士达酱：
180g
新鲜草莓：
12颗
1
制作塔皮。将黄油置室温内软化，加入筛过的糖粉搅拌均匀。
2
相继加入蛋黄、盐、杏仁粉、和筛过的面粉，揉匀即可，切记不要过分搅拌以免起筋。随后用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏至少30分钟，能够放久一点更好了，隔夜也没有问题。
3
将冷藏过的面团擀成0.3 - 0.5厘米的厚度，平整的贴在塔模内侧。
4
用干面棍将多余的塔皮去掉。
5
用大拇指轻轻按压塔皮，确认塔皮和塔模之间没有空气，并用小刀将边缘修平整。
6
用叉子在塔底戳洞，以防烘烤时塔皮因空气而膨起。
7
放入165度烤箱约15-17分钟，至塔皮呈金黄色，取出放凉备用。若用没有旋风的烤箱，烘培时间需更长。
8
制作卡士达酱。过筛面粉和玉米粉。
9
用打蛋器将面粉/玉米粉和蛋黄以及糖搅拌均匀。
10
将牛奶和香草豆荚放入锅里加热，沸腾后离火。
11
将1/3量的牛奶倒入［步骤 9］中，搅拌均匀，再倒回锅里与剩余牛奶混合。重新加热至沸腾后再煮2~3分钟，期间要不停地搅拌以免卡士达酱在锅底烧焦。离火后，加入黄油拌匀。
12
将卡士达酱倒入容器内，取出香草豆荚，贴好保鲜膜放入冰箱至完全冷却。注意保鲜膜要完全的贴在卡式达酱上以免表面结痂。使用卡士达酱前，用打蛋器将其搅拌均匀直至没有颗粒。
13
组装。在冷却的塔皮上抹一层草莓果酱。
14
用裱画袋均匀的挤上一层卡士达酱。我喜欢更轻盈一些的口感，所以在卡式达酱里加了大约 2:1 量的8分发鲜奶油（每2g卡士达酱添加1g打发鲜奶油），若你也想要这样做的话，请记得一定要先用打蛋器将卡士达酱搅拌至没有颗粒，再拌入打发的鲜奶油。
15
草莓去蒂后对半切，涂上一层果胶增加光泽度并防止草莓表面干掉。
16
将草莓绕着塔的形状摆出漂亮的花型。
17
完成 :)
18
更多甜点食谱，欢迎关注Sugared & Spiced的微信公众号（sugarednspiced）。
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- 发布日期：2024-01-29 12:59:02
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