柠檬塔&栗子塔
92988 阅读
0 评论
55 点赞
来源：互联网
Tip：塔皮按压尽量要薄一点，做出盛器形状，烤时有膨胀回缩，所以不能太厚太平，底部不能有空气。 卡仕达酱煮的时候要注意不停搅拌以免糊底。
塔皮配料 A：
适量
黄油：
65g
糖粉：
40g
蛋液：
15g
低粉：
100g
柠檬卡仕达酱配料 B：
适量
黄油：
15g
鸡蛋：
1只
糖：
25g
栗粉(玉米淀粉)：
10g
吉士粉：
7g
牛奶：
140g
柠檬：
1只
奶油栗子泥配料 C：
适量
牛奶：
50g
栗子粉：
50g
奶油：
200g
樱桃：
3只
1
将塔皮配料A全部混合，拌均匀，无颗粒无干粉即可，搓成圆形长条，放一边静置15分钟左右，再将长条分成6等分。注意无须打发，不要过份揉面，只要揉成光滑面团就行。
2
再将六等分的每一小团面团揉圆按扁，按压到塔模里，注意底部压实不能留有空气，塔皮尽量压薄一点四周均匀点，保持一样厚薄。
3
压出盛器造型，截切掉多余边角。
4
截切好边角后四周边再捏一捏，使塔皮边高出模具口边，因塔皮烤时要回缩，所以口上捏高一点，但是不能包边，如果包住模具边的话要影响脱模。然后底部用牙签扎几个洞。
5
烤箱上下火180度，15分钟左右，金黄色为好。
6
柠檬卡仕达酱B的做法，柠檬半个榨汁，半个切薄片用蜂蜜腌着作装饰待用，混合除黄油以外所有B材料，包括柠檬汁，然后在电磁炉上小火边煮边搅拌直到浓稠，关火加黄油，放厨师机上低速搅打。
7
搅打直至常温并变得很浓稠，再放冰箱冷藏一会儿备用。
8
将C料栗子粉与牛奶混合成栗子糊。
9
奶油打发成稍有纹路。由于栗子粉是甜的，打发奶油时无须加糖粉。
10
将一部分奶油与栗子糊混合成稍硬的奶油栗子糊并装入裱花袋。
11
裱花袋直冲塔底剂出底盘稍大的柱子形状。
12
如图所示，形成中间能立起来的奶油栗子柱。
13
然后将全部奶油再次与栗子糊混合，形成稍软一点的奶油栗子糊，装入裱花袋剪稍小一点口按图示从顶部至塔边缘来回拉长条，形成花瓣一样，拉满整个塔边，看情况不够丰满处可以添加。
14
最后放上樱桃点缀，栗子塔做好了。
15
这时拿出冷藏变得稍硬的卡仕达酱，装裱花袋剂入另外三个塔坯里，中间装饰刚才腌在蜂蜜里的柠檬片，柠檬塔也做好了。
- 上一篇 > 巧克力塔 (Tarte au Chocolat)
- 下一篇 > 水果塔（蓝莓塔草莓塔）
相关推荐
-
赛杰斯塔Cegesta—椰子慕斯配焦糖核桃巧克力慕斯蛋糕<熊谷裕子>
含有焦糖的巧克力慕斯为口感增添深度。 在热带风味的甜椰子慕斯中，搭配裹上焦糖的核桃，以浓郁的苦味和口感，为甜点赋予了强烈的特色。将夹层中的巧克力慕斯也做成焦糖风味，让整体的浓厚感倍增，也带出了口感的深度，焦糖微焦的苦味，是其一大重点。 方子可制作15*10*5cm的长方形慕斯圈一个，切块后可切3*10*5cm的蛋糕五块。 主要制作过程：制作面饼Biscuit>制作焦糖核桃>制作椰子慕斯>制作焦糖巧塔 59042 浏览 -
-
-
-