蓝莓派

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Tip：1 如果要拍照的话，建议派底提前一天做，因为两次冷藏要花8，9个小时。如果从早上开始，做好都要晚上了。拍照时就没有自然光了，当然不介意的话也无所谓了。但我喜欢在自然光下拍摄食物，那是最好的光线。 2 做好以后，最好当天吃完。蛋奶馅料的水分含量还是比较高的，过夜的话，会把酥脆的派底泡软。

派皮用量（模具尺寸为直径18厘米）：

适量

低筋粉 100克：

适量

无盐黄油 60克：

适量

细砂糖 2克：

适量

盐 0.5克：

适量

蛋黄 4克：

适量

水 15克：

适量

派馅部分用量：

适量

鲜奶油90克：

适量

细砂糖 30克：

适量

鸡蛋 1个：

适量

蓝莓 85克：

适量

打散的蛋黄，加入清水轻轻搅拌均匀。加入盐和细砂糖调匀。

黄油切成1.5厘米左右的颗粒，放置室温软化。用橡皮刮刀按碾搅拌至无颗粒。不要搅拌得太软。

筛入低筋粉，用橡皮刮刀混合黄油和面粉。混合方法：用橡皮刮刀从两点钟方向切到7点钟方向；回到两点钟方向，再切到8点钟方向；再回到两点钟方向，切到7点方向。这样切8次（在切的过程中，如果面粉都堆到一块的话，把盆抖动两下）。刮刀的切法：斜切，刀身尽量竖直些。然后左手把盆向顺时针方向转动90°，同样的方法再切10次。这时可以看见黄油和面粉大致切成颗粒了，再切8次（不要转动盆）。然后用刮刀从底部把面粉抄翻几下，这样就看不见干粉了。混合好的低筋粉和黄油接近粗颗粒的芝士粉。这一步骤中的要点：1 不要按碾黄油和面粉，切的时候不要翻搅 2 切的动作要快，室温软化后的黄油经不起磨磨蹭蹭（炒鸡蛋之前打散鸡蛋那种速度），动作慢的话最后颗粒会很粗。

倒入蛋黄液。用第3步骤中的方法进行混合。

用橡皮刮刀整合面团，再用保鲜膜包好，拍成厚度为2厘米的正方形。放入冰箱冷藏4个小时候以上。

案板上铺好保鲜膜或撒上点干粉。面团从冰箱里拿出来以后放置2分钟，然用擀面杖在中间轻轻按压一下，然后擀面杖往下移一格，再按压一下，直至按压完中下方；再从中间往上方按压；面团转动90°，再从中间往下按压，完毕之后再向上方按压。这样面团的四个方向都按压到了，面团会开始软化。这时赶紧在面团表面撒点干粉，从中间开始往外围推擀面皮，擀到厚度为2.5毫米就不要擀了。撕掉垫在下面的保鲜膜（我擀派皮，一直在案板上垫保鲜膜的，等擀好以后拿起来比较方便，不容易粘底）。派皮黄油含量高，夏天里软化得很快，动作慢了，派皮到最后会变得很粘很软，推入模具很困难。所以推擀速度要快。

擀好后把派皮片移到模具上（我先用擀面杖“挂起”派皮，在放入模具中的）。技术好一点的，直接两只手“端”着派皮移入模具中也可以。

把派皮推入模具中。

用手轻轻按派皮，使之和模具侧面与底部链接的边缘线地方更为贴合。

用擀面杖滚过模具，擀掉边缘部分。

再次轻轻按压派皮的边缘部分，使边缘和模具贴合。放入冰箱再冷藏5个小时候以上。我通常派底都是提前一天晚上做好，然后第二天烤制。

派底垫入烘焙纸，倒进重石。放重石的作用是防止派底在烤制过程中拱起变形。就算就用叉子在派底叉了洞，也依然要用重石压住（蓝莓派的派底不需要用叉子叉出洞）~~PS:烘焙纸的裁剪方式：提前拿一张烘焙纸垫在模具下面，用笔靠着模具上方的边缘线，向外扩出2厘米划一圈，沿着划线剪下来，再竖着每隔1.5厘米的距离剪出一道2厘米的口子，放入派底后，你会看见剪的那些口子贴着派皮竖起来了，然后就倒进重石。有人说用绿豆红豆，但还是太轻了。如果已经入手派模的话，还是买重石比较好，以后一直可以用。而且重石是金属，传热效果难道不是比绿豆红豆更好吗？