塔皮
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来源：互联网
Tip：成型好的塔皮冷藏可以保存5天，冷冻可以保存2个礼拜，所以这个方子不是一次用完，可以用2到3次的量。什么塔都和，所以欢很喜欢这个方子，就这样压成饼干也好吃的。
黄油：
140g
低筋粉：
210g
鸡蛋黄：
8g
水：
37m
砂糖：
4g
盐：
2g
1
鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用（图b）
2
把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀，搅拌柔滑（图c）
3
把粉全部倒进2里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊，记住不要搅拌过头（图d)
4
整体变得碎碎的颗粒一样，基本上看不到粉类的时候（图e)
5
从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒进4里面（图f）
6
搅拌至水分充分被面糊吸收，不要过分搅拌,面粉会出筋（图g）
7
放在保鲜膜里成型（图h） 放进冰箱冷冻一个晚上
8
成型好的塔皮冷藏可以保存5天，冷冻可以保存2个礼拜，所以这个方子不是一次用完，可以用2到3次的量。什么塔都和，所以欢很喜欢这个方子，就这样压成饼干也好吃的
9
小嶋老师的塔皮室内回温到可以擀至塔皮（最好上面用保险膜盖上，不粘面棒）（图a)
10
把皮擀至3mm厚然后盖在塔模子上，可以用花型塔模，上面用面棒压一下就可以去掉多余的料了(图b)
11
用叉在入好模子的塔皮上压出小洞洞来(图c)
12
把成型好的塔皮放进冷冻冻2个小时以上
13
塔皮上垫一张烤纸然后用重石压住进烤箱190度烤箱30分钟或者按方子上的时间去操作也可以～
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声明：方子来自君之，有一点点小改动，因为之前觉得君之的方子对我来说有点甜！～～(ღ′◡‵)，这个派真的是好吃到没朋友，香浓酥脆，连不爱吃甜食的老妈尝了都说好，不说废话了，做起来！୧(๑•̀⌄•́๑)૭✧ PS：原方子说这是8寸的量，我用的6寸和4寸派盘各一只，也刚好。等我有心情了再去换算，单纯6寸的量………塔 42094 浏览 -
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