水果塔
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来源：互联网
Tip：1.冬天黄油较硬可用微波炉加热几秒使其软化，如果加热过头黄油完全液化了，可将液化的黄油室内放置一会儿或冷藏一会儿使其凝固。 2.我用的是防粘模具，如果模具防粘性不好，可在模具内测抹薄薄一层黄油有利于脱模。 3.塔底一定要戳几个小孔，有利于热气的散出，防止塔皮在烘烤过程中皱鼓起来。
【塔皮】：
适量
无盐黄油：
65g
糖粉：
50g
蛋黄：
3个
低筋粉：
125g
【卡仕达酱】：
适量
砂糖：
23g
蛋黄：
1个
玉米淀粉：
6g
低筋粉：
6g
牛奶：
135g
软化黄油：
24g
1
塔皮的制作 将软化的黄油与糖粉混合拌匀。拌的过程可以使用压拌的方法，切记不可使黄油搓发，搓发的黄油颜色变浅体积稍膨大，这样烤出来的塔皮会缩哦。
2
分次加入蛋黄拌匀。
3
每次加入一个蛋黄，一定要完全拌匀后再加下一个，这样做出的黄油鸡蛋糊才均匀。
4
加入过筛后的低筋粉拌匀。
5
将做好的面团擀平，厚度约为2-3mm，将其放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。
6
将塔模倒扣在冷藏好的面皮上，用小刀刻出比塔模大0.5-1cm的塔皮，将其包去塔模中，多余部分用小刀切去，用叉子在塔底戳几个小孔。
7
入烤箱中层，上下火180/180°C，12-15分钟。
8
卡仕达酱的制作 因为熬酱的关系没有拍图。 1.将糖、蛋黄、玉米淀粉、低筋粉和一半的牛奶混合拌匀。 2.将剩余一半的牛奶倒入奶锅煮开。 3.煮开的牛奶冲入1中混合均匀。 4.回锅小火收至浓稠状(不断搅拌，防止酱粘底变糊)。 5.加入黄油拌匀即可。
9
卡仕达酱挤入塔皮中，加上奶油和水果装饰。
10
美味的水果塔就完成啦～
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