流心芝士塔---来自林育瑋大师分享的配方，秒杀一切蛋挞
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Tip：1 塔皮厚一点会比较好吃 2 冷冻的时候一定要冻硬
派皮（大概40个的量）：
适量
无盐黄油：
450g
全蛋液：
50g
低粉：
750g
细砂糖：
187g
内陷（大概40个的量）：
适量
奶油奶酪：
500g
牛奶：
60g
细砂糖：
130g
淡奶油：
200g
朗姆酒（可不加）：
10g
玉米淀粉：
10g
柠檬汁：
3g
辅料：
适量
蛋黄：
一个
1
黄油室温软化（一定要软化到位，不然很难打而且细砂糖不容易融化）
2
黄油加入细砂糖打发至发白
3
分次加入蛋液，搅打均匀
4
筛入低粉，混合成光滑的面团。保鲜膜包好后室温醒发1小时
5
面团醒发的同时，准备内馅。
6
奶油奶酪搅打顺滑
7
将细砂糖，牛奶，淡奶油，朗姆酒分别加入，加入一种原料后需搅打均匀再加下一种。
8
加入玉米淀粉，翻拌均匀，加入柠檬汁，翻拌均匀。这个时候，芝士糊变成了浓稠的冰激凌状。放置室温就可以。进行下一步。
9
醒发好的面团擀成4毫米左右厚度的饼状，选取一个合适的圆形饼干模具，切下一个圆形派皮，放入塔模内，轻轻地推动塔皮周边，使塔皮下沉到塔模内，将周围多余的塔皮切去，不切也可以。（这时烤箱预热200度，林大师的配方是上火205，下火180，我直接用了200度）
10
花边的塔模内的塔皮我没有切边，最终成品效果比切边的要好一些。
11
用叉子在底部叉一些小孔，防止塔皮鼓起。如果有派石也可以放进去，或者放红豆之类的，蜜糖没有放，底部也没有鼓起来。
12
放入预热好的烤箱中层。200度，20分钟左右。
13
烤至即将要上色即可，如果烤的过大，会导致后面的步骤时塔皮烤焦。（从图片可以看出，切边的塔皮周围太薄，容易烤焦，不切边的效果比较好，而且看上去更饱满）
14
将芝士糊放入裱花袋，塔模不需要晾凉，甚至出炉后就可以挤入内馅，每一个都要挤到鼓起小包，会让成品看上去鼓鼓的，很可爱。
15
可以稍微修整一下，让内馅更好看
16
放入冰箱冷冻层，冷冻2小时以上。注意，是冷冻，不是冷藏。
17
烤箱预热，上火250，下火150度即可。将冻硬的芝士塔取出，可以在表面刷蛋黄液，中层，烤至表面微焦即可，大概10-15分钟。不要烤的时间过长，内馅会失去流动性。
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趁热食用，蜜糖拍照的时候还是冷了点，所以流动的不是非常明显。冷却后，食用之前可以加热一下再吃。
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- 发布日期：2024-01-29 12:58:58
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