《小岛老师的蛋糕教室》经典塔皮－柠檬塔

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Tip：其他内陷： 1.车厘子塔：全蛋45g，细砂糖 28g，鲜奶油 73g，车厘子 160－170g。 2.芒果塔：全蛋45g，细砂糖 28g，鲜奶油73g，芒果140g，糖霜适量。 3. 蓝莓塔：全蛋 45g，细砂糖28g，鲜奶油80g，蓝莓 100g。

＃塔皮＃：

适量

蛋黄：

6g（差不多半个蛋黄）

水：

27g

砂糖：

食盐：

1.5g

无盐黄油：

105g

低筋面粉：

158g

＃柠檬馅＃：

适量

全蛋：

50g（差不多一颗大鸡蛋，两颗小鸡蛋）

糖粉（砂糖）：

60g

柠檬汁：

40ml

鲜奶油：

100ml

柠檬皮屑：

5ml（一小勺）

＃塔皮制作＃准备好塔皮的食材，蛋黄加水搅打，再加入糖和盐搅匀。冷藏。

黄油室温下用刮刀碾压搅拌均匀，不能太稀软。

筛入低筋粉（这边我低筋粉不够了，加了一点杏仁粉）。搅拌至粉状消失。不要用力摸查黄油和低筋粉。

加入冷藏的蛋液后，把塔皮材料和再一起，一定不要过度揉捏。保鲜膜抱住面团，放入冷藏一晚醒面。最短冷藏5－6小时。

取出冷藏的塔皮，放在两层烤纸中间，擀开。

把塔皮铺在模具中，放入冰箱冷冻5小时以上（这样会更酥，而且塔皮不易回缩）。取出后铺上重石或用叉子叉出小洞，防止烘培是塔皮弓起。180摄氏度25分钟。

＃柠檬馅儿制作＃柠檬取汁水以及柠檬皮屑（差不多一只中等大小的柠檬即可）

准备其他的柠檬馅的材料。

将所有的内馅材料混合，过筛可以更加细腻。（我比较喜欢柠檬皮粗糙的口感，所以没有过筛）

将柠檬馅倒入晾凉的塔皮中，160摄氏度30分钟。

冷却至不烫手即可切块品尝啦。