《小岛老师的蛋糕教室》经典塔皮-柠檬塔

Tip:其他内陷: 1.车厘子塔:全蛋45g,细砂糖 28g,鲜奶油 73g,车厘子 160-170g。 2.芒果塔: 全蛋45g,细砂糖 28g,鲜奶油73g,芒果140g,糖霜 适量。 3. 蓝莓塔:全蛋 45g,细砂糖28g, 鲜奶油80g,蓝莓 100g。
#塔皮#:
适量
蛋黄:
6g(差不多半个蛋黄)
水:
27g
砂糖:
3g
食盐:
1.5g
无盐黄油:
105g
低筋面粉:
158g
#柠檬馅#:
适量
全蛋:
50g(差不多一颗大鸡蛋,两颗小鸡蛋)
糖粉(砂糖):
60g
柠檬汁:
40ml
鲜奶油:
100ml
柠檬皮屑:
5ml(一小勺)
1
#塔皮制作#准备好塔皮的食材,蛋黄加水搅打,再加入糖和盐搅匀。冷藏。
2
黄油室温下用刮刀碾压搅拌均匀,不能太稀软。
3
筛入低筋粉(这边我低筋粉不够了,加了一点杏仁粉)。搅拌至粉状消失。不要用力摸查黄油和低筋粉。
4
加入冷藏的蛋液后,把塔皮材料和再一起,一定不要过度揉捏。保鲜膜抱住面团,放入冷藏一晚醒面。最短冷藏5-6小时。
5
取出冷藏的塔皮,放在两层烤纸中间,擀开。
6
把塔皮铺在模具中,放入冰箱冷冻5小时以上(这样会更酥,而且塔皮不易回缩)。取出后铺上重石或用叉子叉出小洞,防止烘培是塔皮弓起。180摄氏度25分钟。
7
#柠檬馅儿制作# 柠檬取汁水以及柠檬皮屑(差不多一只中等大小的柠檬即可)
8
准备其他的柠檬馅的材料。
9
将所有的内馅材料混合,过筛可以更加细腻。(我比较喜欢柠檬皮粗糙的口感,所以没有过筛)
10
将柠檬馅倒入晾凉的塔皮中,160摄氏度30分钟。
11
冷却至不烫手即可切块品尝啦。
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