苹果乳酪塔
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Tip:1.塔皮提前一晚准备好,做的时候回温即可(急着做的话最少也得放入冰箱冷藏静置一小时) 2.苹果片切成与模具大小差不多的长度 3.切好的苹果片泡入淡盐水或者柠檬水中,防止氧化 4.先烤20分钟定型再加入苹果片,苹果片过早加入会下沉
塔皮:
适量
黄油:
70克
低筋面粉:
108克
蛋黄:
4克
水:
18ml
细砂糖:
2克
盐:
1克
乳酪液:
适量
奶油奶酪:
65克
黄油:
13克
细砂糖:
30克
自制酸奶:
17克
柠檬汁:
5克
玉米淀粉:
5克
全蛋液:
30克
苹果:
1/4个
1
塔皮材料准备好
2
蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌至融化,放入冰箱冷藏备用
3
黄油用橡皮刮刀搅拌顺滑
4
将低筋面粉放入黄油中,用刮刀切拌均匀
5
切拌成小颗粒状,基本看不出粉类为止
6
倒入蛋黄液
7
用橡皮刮刀切拌均匀,切勿搅拌过度
8
拌好的塔皮用保鲜膜包好放入冰箱冷藏一晚上
9
塔皮做之前回温,这时候开始准备奶酪糊:将奶油奶酪65克、黄油13克、细砂糖30克放入大盘中,用电动打蛋器打至顺滑
10
往盘中加入自制的酸奶,搅拌均匀
11
少量多次地加入全蛋液
12
加入玉米淀粉和柠檬汁,搅拌均匀(搅拌好的面糊可以过筛一下)
13
回温好的塔皮分成小份擀平
14
铺入长方形的小塔模
15
擀面杖在上面擀一下,去除多余的边
16
塔底部用叉子扎出小孔
17
往塔模加入奶酪面糊,9分满
18
放入预热好的烤箱中层170度20分钟
19
苹果切成小片,放入淡盐水(或者柠檬汁的水中,防止氧化)
20
20分钟后将塔取出,铺入苹果片(苹果片提前用厨房纸擦干水份)
21
重新放入烤箱170度20分钟,烤好后脱模放凉
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