柠檬乳酪塔
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来源：互联网
Tip：装饰：也可将柠檬片放在塔顶上同烤，但这种最好将开始的油酥粒预留一些，撒在塔面，防止太酸。再以薄荷叶装饰表面即可。
塔皮：
适量
低筋面粉：
250克
无盐黄油：
150克
糖粉：
80克
鸡蛋：
2个（约90克）
盐：
2克
乳酪馅：
适量
奶油奶酪：
200克
淡奶油：
80克
糖粉：
60克
鲜青柠檬：
3个
装饰：
适量
青柠檬片、薄荷叶：
适量
1
准备材料。将塔皮用的低筋面粉、糖粉、盐混合称量，塔馅用的奶油奶酪室温软化。
2
制作塔皮：无盐黄油切小块儿（无需软化），放入混合好的粉中，用手搓成酥粒状态。
3
加入打散的鸡蛋，混合至无干粉。放入保鲜袋中冷冻40分钟（或冷藏过夜）。
4
冷冻塔皮期间制作乳酪塔馅：先将青柠檬取中段切12片薄片，装饰备用。两端寄出柠檬汁备用。
5
软化好的奶油奶酪打散后加入糖粉60克，拌匀。
6
加入柠檬汁拌匀。
7
倒入淡奶油，拌匀成乳酪糊，冷藏备用。
8
冷冻好的塔皮面团，放在两片保鲜膜之间，按压后擀成2毫米厚的均匀面片。
9
用比烤模直径大一圈的波浪模具压出圆形面片，放入烤模中。
10
用叉子在塔皮底部戳出气孔，防止塔皮遇热鼓起。
11
将柠檬乳酪糊用裱花袋挤入塔中。
12
180°C预热烤箱，通常预热需要15分钟。放入乳酪塔中层上下火，先用180°C烤制20分钟，上色。再用160°C烤制20分钟，至熟透。
13
取出后，稍微放置2分钟，轻松脱模。晾凉后放入冰箱冷藏4小时以上，装饰食用。
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