无花果核桃全麦面包（汤种）
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来源：互联网
高筋粉：
250g
全麦粉：
50g
汤种：
80g
红糖：
30g
盐：
4g
酵母粉：
5g
水：
130g左右
黄油：
25g
无花果干：
50g
核桃仁：
30g
1
准备汤种：高粉20克+冷水100克搅拌均匀，放入小锅，开小火，不停搅拌，加热到65度离火（差不多搅拌到出现纹路），盖上保鲜膜，放凉后冰箱冷藏，取80克用
2
面团材料（除黄油和果干外）全部混合搅成光滑的面团并初步起筋，再加入黄油继续搅拌至延展阶段，再加入切小块的无花果和核桃混合均匀
3
面团进行基础发酵，发至2倍大。取出基础发酵完成的面团，分成4等分，滚圆，松弛15分钟
4
将面团擀成椭圆形，底边压薄，卷成橄榄形，筛上面粉
5
放置于温暖湿润处进行最后发酵至2倍大（中途取出用利刀在面团上划一道），送入预热到180度的烤箱，烤焙25分钟左右
- 本文分类：面包
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- 发布日期：2024-01-29 10:15:56
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