像蛋糕一样的面包——妃娟北海道巨蛋面包（100%中种法）
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Tip：1、主面团最好预留10克蛋液，根据面团情况进行操作。 2、因为主面团有奶粉，所以中种部分牛奶可以用水代替，其他的材料不可替换。
中种面团：
适量
高粉：
200g
低粉：
50g
糖：
7.5g
酵母：
2g
牛奶：
80g（可以替换为等量的水）
蛋黄：
17.5-20g（我就用一个蛋黄，正好）
淡奶油：
60g
黄油：
5g
主面团：
适量
鸡蛋：
17.5-20g
糖：
42.5-50g
盐：
2.5g
酵母：
1g
奶粉：
15g
1
中种面团中所有材料放入面包机中，混合成团即可，不需要揉至出膜，只需混合成团，放置室温或者冰箱发酵。
2
发酵好的中种是发酵前的3-4倍大，顶部有回落。
3
内部有发酵的丝状组织，闻起来有酒味。
4
发好的中种剪成小块，和主面团所有材料一次性加入，揉到扩展状况，面团光滑状即可。 这个配方柔性材料多，很容易感觉湿粘，大家在主面团加蛋液时候建议预留10g，否则新手到时候整形会很崩溃。
5
揉好的面团放室温松弛约半小时，即可进行分割、称重、滚圆工作。
6
将面团分割成100g/个，分成5个。 滚圆后放一旁继续松弛约15-20分钟.
7
松弛好的面团擀开，成圆形，翻面，对折。
8
继续从左边向右边对折，成1/4大小。
9
将对折好的面团进行滚圆。
10
上面2面团是未进行以上折叠滚圆操作的，进行折叠滚圆的面团更立挺，烘焙弹性更佳。
11
折叠滚圆后的面团放入模具，我用的是底径10cm的纸模。大家可以用汉堡模来做，或者直接滚圆放烤盘上烘烤。
12
放入发酵箱进行二发至2倍大。
13
烤箱中下层180℃，25分钟。 我表面是撒的糖粉，不是面粉哈。撒上糖粉真的也很好吃。
14
真的很像蛋糕有没有！
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- 发布日期：2024-01-29 10:20:37
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